Ingredienti:
Per l’arrotolato:
1 fetta di vitello da circa 1 kg 
1 cipolla rossa 
1 carota 
½ gambo di sedano con foglie 
100 g di passata di pomodoro rustica 
1 cucchiaio di spezie per arrosti
1 rametto di rosmarino fresco
½ bicchiere di whisky 
(o cognac, o vino bianco)
Olio extravergine d’oliva q.b. 
Sale q.b. 
Spago da cucina 
Per il ripieno:
300 g di salsiccia (senza budello)
1 uovo sodo sbriciolato 
1 uovo crudo sbattuto 
100 g di grana padano grattugiato 
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Olive verdi snocciolate q.b.
Una manciata di pomodori secchi a pezzetti
100 g di prosciutto cotto a dadini (facoltativo) 
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