Arrotolato di vitello farcito in tegame
Preparazione:1. Prepara il ripieno
In una ciotola mescola la salsiccia sgranata, l’uovo sodo, l’uovo crudo, il grana, il prezzemolo, le olive a rondelle, i pomodori secchi tritati e, se vuoi, il prosciutto a dadini. Otterrai un composto saporito e profumato.
2. Farciamo e arrotoliamo
Stendi la fetta di vitello su un tagliere. Distribuisci il ripieno uniformemente, lasciando 2 cm dai bordi. Arrotola la carne su sé stessa tipo salsicciotto e legala stretta con spago da cucina.
3. Rosolatura in tegame
Scalda un filo d’olio in un tegame capiente. Aggiungi cipolla a fette, carota e sedano a pezzi grossolani, rosmarino e spezie. Adagia l’arrotolato e rosolalo da tutti i lati finché non è ben dorato.
4. Sfumatura e cottura
Sfuma con il whisky e lascia evaporare. Versa la passata di pomodoro e aggiungi acqua fino a coprire metà dell’arrotolato. Aggiusta di sale. Cuoci coperto per 30 minuti, poi scopri e continua la cottura per altri 10-15 minuti, girandolo di tanto in tanto.
5. Riposo e servizio
Spegni il fuoco, lascia intiepidire. Rimuovi lo spago, affetta l’arrotolato e servi con il fondo di cottura filtrato o frullato per un risultato ancora più goloso.
Consigli & Astuzie:
Vuoi un effetto più tenero? Lascialo riposare almeno 15 minuti prima di tagliarlo. Per un gusto più deciso, puoi aggiungere capperi tritati o un cucchiaino di senape nel ripieno. Usa brodo caldo al posto dell’acqua se vuoi un intingolo più saporito. Si può preparare in anticipo e riscaldare in forno coperto con carta stagnola: resta perfetto!
Conservazione:
In frigo, ben chiuso, fino a 2 giorni. Si può anche congelare a fette, separandole con carta forno.
Sostituisci la salsiccia con spinaci saltati e scamorza per una versione più leggera ma comunque ricca. Oppure usa speck e provola affumicata per una variante più montanara!
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