Migliaccio: la deliziosa ricetta del dolce italiano tradizionale a base di semola e ricotta
Il migliaccio è un dolce di semola e ricotta tipico della cucina napoletana e campana. Di origini antichissime legate alla tradizione contadina, il migliaccio napoletano è una ricetta classica che si serve durante il periodo di Carnevale, che include anche il Martedì Grasso. Questi giorni di festa anticipano la Quaresima, un periodo in cui i cattolici, per tradizione, consumano meno carne e cibi grassi.
Il termine italiano migliaccio significa « budino » in inglese, poiché è cremoso e umido all’interno, ma in realtà si tratta di una torta con una consistenza a metà strada tra una cheesecake americana e un budino denso.
Il migliaccio è preparato con pochi e semplici ingredienti come semola e ricotta. Insieme ai tradizionali bomboloni e chiacchiere, il migliaccio napoletano è perfetto per il Carnevale.
In origine l’ingrediente base era proprio il miglio, il cereale da cui si ricavava la farina con cui preparare questa specialità, da cui il nome migliaccio. Il miglio veniva mescolato con zucchero e sangue di maiale, ma oggi si usa la semola. Si ottiene macinando la semola di grano duro, che viene poi cotta dolcemente con latte e burro, quindi impastata con uova, zucchero e ricotta.
L’aggiunta di scorze di agrumi conferirà al migliaccio un profumo di limone molto gustoso, irresistibile e delicato, che conquisterà grandi e piccini.
Gli ingredienti utilizzati per questo dolce sono gli stessi che troviamo nel ripieno delle sfogliatelle ricce; per questo, in alcune zone della Campania, il migliaccio napoletano è conosciuto anche come sfogliata. La tradizione contadina medievale prevedeva anche l’aggiunta di sangue di maiale, un’usanza andata perduta nel tempo.
Scopriamo quindi come realizzare il migliaccio napoletano seguendo passo dopo passo la nostra ricetta.
Consigli per preparare la torta napoletana di semola e ricotta
Potete arricchire il migliaccio napoletano anche con frutta candita o uvetta.
