Assolutamente! La cheesecake al brownie con vortice di caramello è un dessert decadente che unisce la ricchezza del brownie al cioccolato con la cremosità della cheesecake e la dolcezza avvolgente del caramello. Un vero sogno per gli amanti dei dolci!
Ecco una ricetta dettagliata per prepararla:
Cheesecake al Brownie con Vortice di Caramello
Questa cheesecake combina una base di brownie umida e cioccolatosa con un ripieno di cheesecake vellutato e un irresistibile vortice di caramello salato.
Tempo di preparazione: 45 minuti Tempo di cottura: 50-60 minuti Tempo di raffreddamento: Almeno 6 ore (o tutta la notte) Dosi: 1 cheesecake (per 10-12 porzioni) Stampo: Tortiera a cerniera da 23-24 cm
Ingredienti:
Per la Base di Brownie:
- 100 g burro non salato
- 100 g cioccolato fondente di alta qualità (almeno 70% di cacao), tritato grossolanamente
- 2 uova grandi
- 150 g zucchero semolato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 60 g farina 00
- 25 g cacao amaro in polvere
- ¼ cucchiaino di sale
Per il Ripieno della Cheesecake:
- 680 g formaggio cremoso (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
- 200 g zucchero semolato
- 3 uova grandi, a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 60 ml panna acida (sour cream) o yogurt greco intero, a temperatura ambiente
Per il Caramello Salato (o Caramello già pronto):
- 150 g zucchero semolato
- 60 ml acqua
- 120 ml panna fresca liquida (non da montare), calda
- 60 g burro non salato, a temperatura ambiente
- ½ cucchiaino di sale fino (o più, a gusto, per caramello salato) (In alternativa: 200-250 g di salsa caramello già pronta di buona qualità)
Per la Decorazione (facoltativo):
- Cioccolato fondente fuso o scaglie di cioccolato
Strumenti Necessari:
- Tortiera a cerniera da 23-24 cm
- Carta forno
- Fogli di alluminio pesante (per il bagnomaria)
- Sbattitore elettrico o planetaria
- Pentolino per il caramello
- Spatola
Preparazione:
1. Preparare la Base di Brownie:
- Preriscalda il forno a 175°C. Imburra e fodera il fondo della tortiera a cerniera con carta forno. Avvolgi la parte esterna della tortiera con 2-3 strati di foglio di alluminio pesante, assicurandoti che sia ben sigillato, per creare un bagnomaria senza che l’acqua entri.
- In un pentolino a bagnomaria (o in microonde a intervalli di 30 secondi), sciogli il burro e il cioccolato fondente insieme, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Lascia raffreddare leggermente.
- In una ciotola grande, con uno sbattitore elettrico, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 3-4 minuti). Incorpora l’estratto di vaniglia.
- Aggiungi il composto di burro e cioccolato fuso al composto di uova, mescolando delicatamente fino a quando non sarà combinato.
- Setaccia la farina, il cacao amaro e il sale direttamente nel composto umido. Mescola a bassa velocità o con una spatola solo fino a quando gli ingredienti secchi non saranno appena incorporati. Non mescolare troppo.
- Versa l’impasto del brownie sul fondo della tortiera preparata e stendilo in uno strato uniforme.
- Inforna la base di brownie per 15-20 minuti, o finché i bordi non saranno leggermente solidi e il centro ancora un po’ umido. Togli dal forno e metti da parte. Non spegnere il forno, ma riduci la temperatura a 160°C.
2. Preparare il Caramello Salato (se fatto in casa):
- In un pentolino dal fondo spesso, unisci lo zucchero e l’acqua. Porta a ebollizione a fuoco medio-alto, senza mescolare. Lascia cuocere finché lo zucchero non si scioglie e il composto non assume un colore ambrato scuro (circa 8-12 minuti). Fai attenzione a non bruciarlo, diventa amaro!
- Togli immediatamente dal fuoco. Con estrema cautela e mescolando continuamente con una frusta, aggiungi lentamente la panna calda. Il caramello sfrigolerà e schiumerà. Continua a mescolare finché non sarà liscio.
- Incorpora il burro e il sale. Continua a mescolare finché il burro non si sarà completamente sciolto e il caramello sarà omogeneo.
- Trasferisci il caramello in una ciotola resistente al calore e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente (diventerà più denso). Se si indurisce troppo, puoi scaldarlo leggermente a bagnomaria o in microonde prima di usarlo per il vortice.
