Cheesecake al brownie con vortice di caramello

1. Nella ciotola della planetaria (o con uno sbattitore elettrico), sbatti il formaggio cremoso a velocità media fino a renderlo liscio e cremoso, senza grumi (circa 2-3 minuti).
2. Aggiungi lo zucchero e continua a sbattere per 1-2 minuti, finché non sarà ben incorporato e il composto leggermente più chiaro.
3. Aggiungi le uova una alla volta, sbattendo a bassa velocità solo fino a quando ogni uovo non sarà incorporato. Non mescolare troppo, per evitare di incorporare troppa aria.
4. Incorpora l’estratto di vaniglia e la panna acida (o yogurt greco), mescolando a bassa velocità solo fino a quando il composto non sarà omogeneo. Raschia i bordi della ciotola.

4. Assemblare la Cheesecake:

1. Versa circa due terzi del ripieno di cheesecake sulla base di brownie precotta.
2. Versa il caramello salato (circa 1/2 tazza, o più a piacere) a cucchiaiate o a filo sopra il ripieno di cheesecake.
3. Usa uno stuzzicadenti o la punta di un coltello per creare un vortice nel caramello, mescolandolo leggermente con la crema di cheesecake. Non mescolare troppo, altrimenti il vortice non sarà visibile.
4. Versa delicatamente il restante terzo del ripieno di cheesecake sopra il vortice di caramello, livellando con una spatola.
5. Aggiungi altro caramello salato a filo sulla superficie e crea un secondo vortice più delicato, se lo desideri.

5. Cottura a Bagnomaria:

1. Posiziona la tortiera a cerniera avvolta nell’alluminio in una teglia da forno più grande.
2. Versa acqua calda nella teglia più grande, arrivando a circa metà altezza della tortiera a cerniera.
3. Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per 50-60 minuti, o finché i bordi della cheesecake non saranno leggermente solidi e il centro apparirà ancora leggermente tremolante quando si scuote delicatamente la teglia.
4. Spegni il forno, lascia lo sportello leggermente aperto e lascia la cheesecake all’interno del forno per 1 ora, per un raffreddamento graduale che previene le crepe.
5. Togli la cheesecake dal bagnomaria, rimuovi con cautela la pellicola di alluminio e lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente su una griglia.

6. Raffreddamento Finale e Decorazione:

1. Una volta completamente fredda, copri la cheesecake con pellicola trasparente e mettila in frigorifero per almeno 6 ore, meglio se tutta la notte. Questo è fondamentale per una consistenza perfetta.
2. Prima di servire, puoi decorare la cheesecake con una spolverata di scaglie di cioccolato o un filo extra di caramello salato.

Consigli per un successo garantito:

• Ingredienti a temperatura ambiente: Questo è cruciale per una cheesecake liscia e senza grumi. Tira fuori formaggio cremoso, uova e panna acida almeno 1-2 ore prima.
• Non mescolare troppo: Mescolare eccessivamente il ripieno della cheesecake introduce aria, che può causare crepe durante la cottura e il raffreddamento. Sbatti solo fino a quando gli ingredienti non sono combinati.
• Bagnomaria: Il bagnomaria aiuta a cuocere la cheesecake in modo uniforme e delicato, prevenendo le crepe e garantendo una consistenza setosa.
• Raffreddamento graduale: Il processo di raffreddamento in forno e poi in frigorifero è essenziale per evitare sbalzi di temperatura che possono far crepare la superficie.
• Caramello salato: Se non vuoi fare il caramello da zero, puoi usare una salsa caramello già pronta. Per renderla salata, aggiungi semplicemente un pizzico di fior di sale o sale marino grosso.

Godetevi questa meraviglia! È un dessert che sicuramente lascerà tutti a bocca aperta.