La sacripantina è un dolce tradizionale ligure, noto per la sua forma caratteristica a cupola e per il suo ripieno goloso. Questo dessert è un simbolo della pasticceria ligure e rappresenta una fusione di sapori e consistenze, perfetto per ogni occasione. In questo articolo, esploreremo la storia della sacripantina, gli ingredienti necessari, la preparazione passo dopo passo e alcuni consigli per ottenere un risultato perfetto.
1. Storia della Sacripantina
1.1. Origini del Dolce
Le origini della sacripantina risalgono al XIX secolo, e si racconta che il dolce sia nato a Genova. Il nome « sacripantina » deriva dall’italianizzazione del termine spagnolo « sacripante », che significa « sacrilego », un riferimento alla sua bontà così intensa da sembrare quasi peccaminosa. Questo dolce è spesso associato alle festività e alle celebrazioni, diventando un simbolo della tradizione gastronomica ligure.
1.2. Diffusione in Liguria
La sacripantina è un dolce tipico non solo di Genova, ma anche di altre località liguri come La Spezia e Savona. Ogni zona ha la propria variante, con ingredienti e preparazioni che possono differire leggermente. Tuttavia, la base rimane sempre la stessa: un pan di spagna soffice, farcito con crema pasticcera e ricoperto da una glassa golosa.
2. Ingredienti per la Sacripantina
Per preparare una sacripantina per circa 8-10 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Ingredienti per il Pan di Spagna
- 4 uova
- 120 g di zucchero
- 120 g di farina 00
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
Ingredienti per la Crema Pasticcera
- 500 ml di latte
- 4 tuorli d’uovo
- 120 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- 1 bacca di vaniglia (o essenza di vaniglia)
- 30 g di burro (opzionale)
Ingredienti per la Bagna
- 200 ml di acqua
- 100 g di zucchero
- Succo di un limone (o liquore a piacere)
Ingredienti per la Glassa
- 200 g di cioccolato fondente
- 100 g di panna fresca
- Granella di nocciole (per decorare, facoltativa)
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