Ingredienti:
Crosta:
Farina di mandorle – 100 g (1 tazza)
Farina di cocco – 80 g (2/3 di tazza)
Burro – 100 g (7 cucchiai)
Stevia – 1 cucchiaino (o un altro dolcificante equivalente)
Uova – 1 grande o 2 piccole
Lievito in polvere – 1 cucchiaino
Vaniglia – 1/2 cucchiaino
Ripieno:
Mele – 250 g (2 mele medie, tagliate a fettine sottili)
Formaggio fresco – 200 g (circa 3/4 di tazza)
Yogurt – 150 g (1/2 tazza, semplice non zuccherato)
Uova – 1-2 pezzi (a seconda delle dimensioni)
Stevia – 1 cucchiaino (o un altro dolcificante equivalente)
Vaniglia – 1/2 cucchiaino
Noci – 30 g (circa 1/4 di tazza, tritate)
Istruzioni:
Prepara la base:
Preriscalda il forno: preriscalda il forno a 180 °C (350 °F).
Mescola gli ingredienti secchi: in una ciotola, unisci la farina di mandorle, la farina di cocco, il lievito e la Stevia.
Aggiungi gli ingredienti umidi: aggiungi il burro (ammorbidito), la vaniglia e l’uovo/i. Mescola fino a formare un impasto.Premi nella teglia: premi l’impasto uniformemente in una teglia unta o rivestita di carta da forno, assicurandoti che copra completamente il fondo. Usa una forchetta per bucherellare la base.
Cuoci la base: precuoci la base per 10 minuti, fino a quando non diventa leggermente dorata.
Prepara il ripieno:
Mescola gli ingredienti del ripieno: in una ciotola, unisci la ricotta, lo yogurt, le uova, la Stevia e la vaniglia. Mescola fino a ottenere un composto liscio.
Prepara le mele: taglia le mele a fettine sottili e mettile da parte.
Completa: versa il composto di ricotta sulla base precotta. Disporre le fette di mela in cima e cospargere di noci tritate.
