Le migliori ricette con il radicchio: 16 idee semplici e gustose

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Il radicchio è un ortaggio tipico della cucina italiana, noto per il suo sapore amarognolo e la sua versatilità in cucina. Utilizzato in insalate, risotti, contorni e anche nei dolci, il radicchio si presta a numerose preparazioni. In questo articolo, esploreremo 16 ricette semplici e gustose con il radicchio, per farti scoprire questo meraviglioso ingrediente.

1. Insalata di Radicchio e Noci

Ingredienti

  • 1 cespo di radicchio
  • 100 g di noci
  • 100 g di formaggio di capra
  • Olio extravergine d’oliva
  • Aceto balsamico
  • Sale e pepe

Preparazione

  1. Lava e taglia il radicchio a strisce.
  2. Tosta le noci in una padella per qualche minuto.
  3. In una ciotola, unisci il radicchio, le noci e il formaggio di capra sbriciolato.
  4. Condisci con olio, aceto, sale e pepe. Mescola bene e servi.

2. Risotto al Radicchio

Ingredienti

  • 300 g di riso Arborio
  • 1 cespo di radicchio
  • 1 cipolla
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 100 ml di vino rosso
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe

Preparazione

  1. In una casseruola, fai soffriggere la cipolla tritata con un po’ di olio.
  2. Aggiungi il radicchio tagliato a striscioline e fallo appassire.
  3. Unisci il riso e tostalo per un paio di minuti.
  4. Sfuma con il vino rosso e, una volta evaporato, inizia ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta.
  5. Cuoci per circa 18 minuti, mescolando spesso. A fine cottura, aggiungi il parmigiano, sale e pepe.

3. Radicchio Grigliato

Ingredienti

  • 2 cespi di radicchio
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe
  • Aceto balsamico (facoltativo)

Preparazione

  1. Taglia i cespi di radicchio a metà.
  2. Spennellali con olio e condisci con sale e pepe.
  3. Grigliali su una piastra calda per circa 5-7 minuti per lato, fino a quando sono teneri.
  4. Servili con un filo di aceto balsamico.

4. Torta Salata di Radicchio e Ricotta

Ingredienti

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 300 g di radicchio
  • 250 g di ricotta
  • 2 uova
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Sale e pepe

Preparazione

  1. Preriscalda il forno a 180°C.
  2. In una padella, fai appassire il radicchio con un po’ di olio.
  3. In una ciotola, mescola la ricotta, le uova, il parmigiano, il radicchio, sale e pepe.
  4. Stendi la pasta sfoglia in una teglia e versa il composto. Inforna per 30-35 minuti.

5. Pasta con Radicchio e Speck

Ingredienti

  • 300 g di pasta (tipo penne)
  • 200 g di radicchio
  • 100 g di speck
  • 1 cipolla
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe

Preparazione

  1. Cuoci la pasta in acqua salata.
  2. In una padella, fai soffriggere la cipolla e aggiungi lo speck a dadini.
  3. Unisci il radicchio e fallo appassire.
  4. Scola la pasta e uniscila al condimento. Aggiungi il parmigiano, sale e pepe.

6. Radicchio al Forno

Ingredienti

  • 2 cespi di radicchio
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe
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