Introduzione
La frandura è un dolce tipico della tradizione gastronomica di Montalto Ligure, un affascinante borgo della riviera ligure. Questo dessert, che unisce semplicità e bontà, è preparato con ingredienti genuini e rappresenta un pezzo della storia culinaria di questa regione. In questo articolo, esploreremo la ricetta tradizionale della frandura, la sua storia, le varianti e i segreti per prepararla al meglio.
1. Cos’è la Frandura?
1.1 Definizione
La frandura è un dolce di pasta frolla ripieno di un composto a base di nocciole, mandorle e zucchero. Spesso viene aromatizzata con limone o vaniglia e cotta fino a ottenere una doratura perfetta. Il risultato è un dolce friabile e profumato, ideale per essere gustato in qualsiasi momento della giornata.
1.2 Storia
La frandura ha origini antiche e si inserisce nella tradizione gastronomica ligure, dove la pasticceria è strettamente legata all’uso di ingredienti locali. La nocciola, in particolare, è un prodotto tipico della zona e viene utilizzata in molte ricette dolciarie. La frandura è diventata un simbolo della cultura culinaria di Montalto Ligure e viene spesso preparata in occasione di feste e celebrazioni.
2. Ingredienti Necessari
2.1 Ingredienti per la Pasta Frolla
Per preparare la frandura servono i seguenti ingredienti:
- 250 g di farina 00: per la base della pasta frolla.
- 125 g di burro: a temperatura ambiente.
- 100 g di zucchero: per dolcificare.
- 1 uovo: per legare gli ingredienti.
- 1 pizzico di sale: per esaltare il sapore.
- 1 bustina di vanillina: per aromatizzare.
2.2 Ingredienti per il Ripieno
Per il ripieno della frandura avrai bisogno di:
- 150 g di nocciole tostate: tritate finemente.
- 100 g di mandorle: tritate.
- 150 g di zucchero: per dolcificare il ripieno.
- 2 uova: per legare il ripieno.
- Scorza di 1 limone: per un aroma fresco.
- 1 cucchiaio di rum: per dare un tocco aromatico (opzionale).
3. Procedimento
3.1 Preparazione della Pasta Frolla
- Mescolare gli Ingredienti: In una ciotola capiente, unisci la farina, il burro a pezzetti, lo zucchero, l’uovo, il sale e la vanillina. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
- Formare una Palla: Forma una palla con la pasta e avvolgila nella pellicola trasparente. Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3.2 Preparazione del Ripieno
- Tritare le Nocciole e le Mandorle: In un mixer, trita finemente le nocciole tostate e le mandorle. Fai attenzione a non ridurle in farina.
- Mescolare gli Ingredienti del Ripieno: In una ciotola, unisci le nocciole e le mandorle tritate, lo zucchero, le uova, la scorza di limone e il rum. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
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