Il pesto è una delle salse più versatili e apprezzate della cucina italiana. Originario della Liguria, il pesto tradizionale è a base di basilico, pinoli, aglio, parmigiano, olio d’oliva e sale, ma la sua versatilità ha portato a innumerevoli varianti che utilizzano ingredienti diversi. In questo articolo, esploreremo 18 ricette golose di pesto e forniremo consigli su come abbinarle ai piatti.
1. Pesto alla Genovese
1.1 Ingredienti
- 100 g di basilico fresco
- 50 g di pinoli
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di pecorino grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 150 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
1.2 Procedimento
- Lavare il basilico e asciugarlo delicatamente.
- Frullare il basilico con i pinoli e l’aglio.
- Aggiungere i formaggi grattugiati e l’olio, continuando a frullare fino a ottenere una crema omogenea.
- Regolare di sale.
1.3 Abbinamenti
Ottimo con trofie, linguine o come condimento per bruschette.
2. Pesto Rosso
2.1 Ingredienti
- 100 g di pomodori secchi
- 50 g di mandorle
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 150 ml di olio extravergine d’oliva
- Peperoncino (opzionale)
2.2 Procedimento
- Ammollare i pomodori secchi in acqua calda per 10 minuti.
- Frullare i pomodori con le mandorle, l’aglio e il peperoncino.
- Aggiungere il parmigiano e l’olio, frullando fino a ottenere una crema liscia.
2.3 Abbinamenti
Perfetto con orecchiette, pasta fredda o come condimento per carne alla griglia.
3. Pesto di Rucola
3.1 Ingredienti
- 100 g di rucola
- 50 g di noci
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 150 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
3.2 Procedimento
- Lavare la rucola e asciugarla.
- Frullare la rucola con le noci e l’aglio.
- Unire il parmigiano e l’olio, frullando fino a ottenere una crema.
3.3 Abbinamenti
Ottimo con pasta, riso o per condire insalate.
4. Pesto di Prezzemolo
4.1 Ingredienti
- 100 g di prezzemolo fresco
- 50 g di anacardi
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 150 ml di olio extravergine d’oliva
- Succo di limone q.b.
4.2 Procedimento
- Lavare il prezzemolo e asciugarlo.
- Frullare il prezzemolo con gli anacardi e l’aglio.
- Aggiungere il parmigiano, l’olio e il succo di limone, continuando a frullare.
4.3 Abbinamenti
Ideale per insaporire pesce, carne o per condire panini.
5. Pesto di Spinaci
5.1 Ingredienti
- 100 g di spinaci freschi
- 50 g di noci
- 30 g di pecorino grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 150 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
5.2 Procedimento
- Lavare gli spinaci e asciugarli.
- Frullare gli spinaci con le noci e l’aglio.
- Aggiungere il pecorino e l’olio, frullando fino a ottenere una crema.
5.3 Abbinamenti
Perfetto con pasta, gnocchi o come condimento per pizza.
6. Pesto di Cavolo Nero
6.1 Ingredienti
- 100 g di cavolo nero
- 50 g di pinoli
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 150 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
6.2 Procedimento
- Lavare il cavolo nero e sbollentarlo per 5 minuti.
- Frullare il cavolo con i pinoli e l’aglio.
- Aggiungere il parmigiano e l’olio, continuando a frullare.
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