La zuppa inglese è un classico della pasticceria italiana, un dessert al cucchiaio che unisce la bontà del pan di Spagna, la cremosità della crema e la dolcezza dei savoiardi. Questo dolce, che ha origini antiche, è perfetto per ogni occasione, dalle cene in famiglia ai pranzi festivi. In questo articolo, esploreremo la storia della zuppa inglese, gli ingredienti necessari, il procedimento dettagliato, alcuni consigli utili e le varianti da provare.
1. Storia della Zuppa Inglese
La zuppa inglese ha radici nella tradizione culinaria italiana, sebbene il suo nome possa far pensare a origini anglosassoni. Si racconta che il dessert derivi dalla versione inglese del « trifle », un dolce stratificato a base di crema, frutta e pan di Spagna. In Italia, la ricetta è stata reinterpretata e adattata, dando vita a una delle preparazioni dolci più amate, soprattutto nelle regioni dell’Emilia-Romagna e della Toscana. Ogni famiglia ha la sua variante, rendendo la zuppa inglese un dolce da condividere e personalizzare.
2. Ingredienti per la Zuppa Inglese
Ingredienti Base
- Pan di Spagna: 300 g (o savoiardi)
- Crema pasticcera: 500 g (puoi prepararla in casa)
- Alchermes: 100 ml (o altro liquore a piacere)
- Cacao in polvere: per decorare (facoltativo)
- Zucchero: 50 g (se prepari la crema pasticcera da zero)
Ingredienti per la Crema Pasticcera
- Latte: 500 ml
- Tuorli d’uovo: 4
- Zucchero: 100 g
- Farina 00: 30 g
- Vaniglia: 1 bacca o 1 cucchiaino di estratto
Ingredienti Facoltativi
- Frutta fresca: come fragole o lamponi (per decorare)
- Cioccolato fondente: per scaglie o grattugiato come decorazione
3. Utensili Necessari
- Pentola: per preparare la crema pasticcera.
- Frusta: per montare i tuorli e mescolare la crema.
- Ciotola: per mescolare gli ingredienti.
- Coppette o pirofile: per servire la zuppa inglese.
- Colino: per filtrare la crema (facoltativo).
- Spatola di silicone: per mescolare la crema.
4. Procedimento per Preparare la Zuppa Inglese
4.1 Preparazione della Crema Pasticcera
- Scaldare il Latte: In una pentola, scalda il latte insieme alla bacca di vaniglia (incisa per il lungo) fino a sfiorare il bollore. Togli dal fuoco e lascia in infusione per 10 minuti.
- Montare Tuorli e Zucchero: In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere la Farina: Incorpora la farina setacciata al composto di tuorli, mescolando bene per evitare grumi.
- Unire il Latte: Filtra il latte e versalo lentamente nel composto di uova, mescolando continuamente.
- Cottura della Crema: Riporta il composto nella pentola e cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando la crema non si addensa. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, togli dal fuoco e lascia raffreddare.
4.2 Assemblaggio della Zuppa Inglese
- Preparare il Pan di Spagna: Se utilizzi il pan di Spagna, taglialo a fette. Se usi i savoiardi, puoi lasciarli interi.
- Bagnare il Pan di Spagna: In una ciotola, versa l’alchermes e, se desideri, un po’ d’acqua. Bagnare le fette di pan di Spagna o i savoiardi nel liquido.
- Stratificare: Inizia a disporre uno strato di pan di Spagna o savoiardi bagnati sul fondo delle coppette o della pirofila.
- Aggiungere la Crema: Versa uno strato di crema pasticcera sopra il pan di Spagna. Ripeti l’operazione alternando pan di Spagna e crema fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di crema.
4.3 Decorazione
- Raffreddare: Lascia raffreddare la zuppa inglese in frigorifero per almeno 2 ore, affinché i sapori si amalgamino bene.
- Decorare: Prima di servire, spolvera con cacao in polvere e, se desideri, aggiungi frutta fresca o scaglie di cioccolato.
vedere il seguito alla pagina successiva
