Preparare le verdure:
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Disporre broccoli, cavolfiori, zucchine, patate, cipolle, aglio e pomodorini su una teglia da forno. Irrorare con olio d’oliva, cospargere con erbe italiane, sale e pepe e mescolare per ricoprire uniformemente.
Cuocere in forno per 30-40 minuti o finché le verdure non saranno tenere e leggermente dorate.
Preparare i crostini:
Disporre le fette di pane su una teglia da forno e spennellare entrambi i lati con olio d’oliva.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 10 minuti o finché non saranno croccanti.
In una piccola ciotola, mescolare aglio tritato, aneto e prezzemolo. Distribuire questo composto sul pane cotto.
Cuocere la base della zuppa:
In una padella grande, scaldare l’olio di semi di girasole a fuoco medio.
Soffriggere cipolla tritata, zucchine e sedano con sale e pepe nero fino a doratura, circa 5-7 minuti. Frulla la zuppa:
Unisci le verdure arrostite, il composto saltato, i fagioli in scatola, il prezzemolo e gli spinaci in un frullatore. Aggiungi il brodo vegetale e frulla fino a ottenere un composto liscio.
Scalda e servi:
Versa la zuppa frullata nella pentola e scalda a fuoco medio-basso. Aggiungi la panna e mescola bene.
Fai sobbollire per 5 minuti, assicurandoti che la zuppa sia ben calda.
Servi:
Distribuisci la zuppa nelle ciotole, guarnisci con prezzemolo fresco e servi con crostini con crosta di erbe aromatiche.
5 suggerimenti per servire
Abbina a un’insalata fresca dell’orto per un pasto leggero e sano.
Completa con parmigiano grattugiato o feta sbriciolata per un sapore più ricco.
Servi insieme a panini al formaggio grigliato per un abbinamento confortante.
Condisci con olio al tartufo o glassa balsamica per un tocco gourmet.
Aggiungi un cucchiaio di panna acida o yogurt greco per una cremosità extra.
Suggerimenti per cucinare
Arrostisci le verdure in modo uniforme distribuendole in un unico strato sulla teglia. Regola la consistenza della zuppa aggiungendo più o meno brodo vegetale.
Usa pane raffermo per i crostini per una consistenza più croccante.
Frulla in più riprese se il tuo frullatore è piccolo per evitare fuoriuscite.
Benefici nutrizionali
Ricco di vitamine C, K e A da broccoli, cavolfiori e spinaci.
Ricco di fibre e proteine vegetali da fagioli e verdure.
Contiene grassi sani da olio d’oliva e panna.
Informazioni dietetiche
Adatto ai vegetariani
Può essere reso vegano sostituendo la panna con latte di cocco o un’alternativa vegetale.
Senza glutine se servito senza crostini o con pane senza glutine.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
