- Preparazione delle zucchine: Preriscalda il forno a 180°C. Lava le zucchine, tagliale a metà per il lungo e svuotale con un cucchiaino, lasciando un po’ di polpa intorno ai bordi.
- Preparazione del ripieno: In una padella, scalda un filo d’olio e fai soffriggere la cipolla e l’aglio. Aggiungi la carne macinata e cuoci fino a doratura. Unisci il riso (o quinoa) e i pomodorini, mescola e cuoci per qualche minuto. Aggiusta di sale e pepe.
- Farcitura: Riempi le zucchine svuotate con il composto di carne e riso. Spolvera con il formaggio grattugiato.
- Cottura: Disponi le zucchine farcite in una teglia da forno, aggiungi un filo d’olio sopra e copri con un foglio di alluminio. Cuoci in forno per circa 25-30 minuti. Rimuovi il foglio negli ultimi 10 minuti per far dorare il formaggio.
- Servizio: Una volta cotte, sforna le zucchine e guarniscile con prezzemolo fresco tritato.
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