La zucca in saor è un piatto tradizionale della cucina veneta che celebra i sapori dell’autunno. Questo contorno, facile da preparare, unisce la dolcezza della zucca con il gusto deciso delle cipolle e l’acidità dell’aceto, creando un equilibrio di sapori unico. In questa guida, esploreremo la storia, gli ingredienti, la preparazione e alcune varianti di questo piatto delizioso.
Storia e Tradizione
Il saor, che significa « sapore » in dialetto veneto, è una preparazione tradizionale tipica della cucina della Serenissima Repubblica di Venezia. Originariamente, il saor veniva utilizzato per conservare il pesce, ma nel tempo è stato adattato per vari ingredienti, tra cui la zucca. Questo piatto è particolarmente popolare durante la stagione autunnale, quando la zucca è di stagione e i suoi colori vivaci adornano i mercati.
Ingredienti
Ingredienti Base
- Zucca: 1 kg (preferibilmente zucca mantovana o butternut)
- Cipolle: 2 grandi (preferibilmente cipolle bianche)
- Aceto di vino bianco: 100 ml
- Olio extravergine d’oliva: 50 ml
- Zucchero: 1 cucchiaio
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- Alloro: 2 foglie
- Pinoli: 30 g (opzionale)
- Uvetta: 30 g (opzionale)
Preparazione
1. Preparare la Zucca
- Pulire la Zucca: Inizia lavando la zucca. Rimuovi la buccia con un coltello affilato e tagliala a fette o cubetti di circa 2-3 cm.
- Cuocere la Zucca: In una pentola capiente, porta a ebollizione dell’acqua salata. Aggiungi la zucca e cuocila per circa 10-15 minuti, finché non risulta tenera. Scolala e mettila da parte.
2. Preparare le Cipolle
- Affettare le Cipolle: Sbuccia le cipolle e affettale sottilmente.
- Soffriggere le Cipolle: In una padella grande, scalda l’olio extravergine d’oliva e aggiungi le cipolle affettate. Cuocile a fuoco medio-basso fino a quando non diventano trasparenti e leggermente dorate, mescolando di tanto in tanto.
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