6. Ricette con Water Roux
6.1. Ricetta Base per Pane al Latte
Ingredienti:
- Water roux: 100 g
- Farina di grano tenero: 400 g
- Zucchero: 30 g
- Sale: 8 g
- Lievito di birra: 10 g
- Latte: 200 ml
- Burro: 30 g
Procedura:
- Inizia preparando il water roux come descritto in precedenza.
- In una ciotola, mescola la farina, lo zucchero e il sale.
- Aggiungi il water roux, il latte tiepido e il lievito disciolto. Impasta fino a ottenere un impasto liscio.
- Aggiungi il burro ammorbidito e continua a impastare fino a ottenere un impasto elastico.
- Lascia lievitare fino al raddoppio, quindi forma il pane e lascialo lievitare nuovamente.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti.
6.2. Brioche con Water Roux
Ingredienti:
- Water roux: 150 g
- Farina di forza: 500 g
- Zucchero: 80 g
- Sale: 10 g
- Lievito di birra: 15 g
- Uova: 3
- Burro: 100 g
Procedura:
- Prepara il water roux.
- In una ciotola, unisci la farina, lo zucchero e il sale.
- Aggiungi il water roux, le uova e il lievito. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
- Incorpora il burro morbido e continua a impastare fino a ottenere un impasto elastico.
- Fai lievitare fino al raddoppio, poi forma le brioche e lasciale lievitare nuovamente.
- Cuoci in forno a 180°C per 20-25 minuti.
7. Conclusioni
Il water roux è una tecnica di panificazione versatile e innovativa che può migliorare notevolmente le tue preparazioni da forno. Grazie alla sua capacità di trattenere umidità e migliorare la consistenza, questa metodologia giapponese si sta rapidamente affermando anche nella cucina occidentale. Sperimenta con il water roux nelle tue ricette e scopri come può trasformare il tuo pane e i tuoi dolci in vere e proprie delizie. Buon divertimento in cucina!
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