Le cotolette ideali si ottengono dalla carne tagliata con il coltello, anche se l’utilizzo del tritacarne semplifica notevolmente il procedimento.
Per la carne macinata si consiglia di utilizzare due tipi di carne: una più grassa, come il maiale, e una più magra, il manzo o il pollo.
Alla carne macinata preparata vengono aggiunte le spezie, compreso l’obbligatorio pepe nero, e altre a piacere.
È importante ricordare che non è necessario aggiungere ancora il sale, poiché questo assorbe l’umidità e può seccare le costolette.
Come marinata, nella carne macinata viene versata acqua minerale frizzante molto fredda in una quantità compresa tra 100 e 150 ml per chilogrammo di carne macinata.
Dopo aver aggiunto l’acqua, mescolare bene la carne macinata e sbatterla sul tavolo, trasferendola in un sacchetto per migliorare la consistenza.
Quindi la carne macinata viene marinata in frigorifero per 3-5 ore.
Il passaggio finale è aggiungere la cipolla tritata finemente e il sale alla carne macinata prima di friggerla.
Le cotolette si friggono in padella con poco olio fino a doratura su entrambi i lati; opzionalmente puoi impanarlo.
Il risultato sono cotolette estremamente saporite e succose che adoreranno tutti.
