Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
In un’altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto biancastro. Incorporate delicatamente la farina setacciata.
Aggiungere gli albumi in più riprese, mescolando delicatamente per preservare l’aria incorporata.
Stendere l’impasto su una teglia ricoperta con carta da forno, formando un rettangolo.
Cuocere per 10-12 minuti, finché il pan di spagna sarà leggermente dorato.
Sfornare, capovolgere il pan di spagna su un canovaccio pulito e umido. Arrotolatela subito e lasciatela raffreddare.
Preparazione della crema al mascarpone
Montare la panna liquida fredda fino a renderla spumosa.
Aggiungere il mascarpone, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia. Continuate a montare fino ad ottenere una crema soda e cremosa.
Assemblaggio del tronco
Srotolare delicatamente il pan di spagna raffreddato.
Stendere un sottile strato di marmellata di lamponi, seguito da uno strato abbondante di crema al mascarpone.
Distribuire uniformemente i lamponi sulla panna.
Arrotolare il pan di spagna su se stesso fino a formare un tronchetto. Riponetelo in frigorifero per almeno 2 ore a rassodare.
Decorazione
Ricoprire il tronchetto con la restante crema al mascarpone. Lisciare con una spatola o formare motivi decorativi.
Decorare con lamponi freschi, spolverizzare con zucchero a velo e, a scelta, foglioline di menta o scaglie di cioccolato.
Servizio
Servire freddo, accompagnato da una coulis di lamponi per un tocco di bontà in più.
✨ Consigli e varianti
Versione al cioccolato: aggiungete 2 cucchiai di cacao alla crema al mascarpone per un gusto cioccolato-lampone.
Personalizza la frutta: sostituisci i lamponi con fragole o mirtilli a piacere.
