Tronchetto Gourmet con Ricordi: Mascarpone e Lampone

Preparazione del biscotto arrotolato:
Preriscaldamento del forno: preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Foderare una teglia con carta da forno.
Miscela di uova e zucchero: In una ciotola capiente, sbattere i tuorli con lo zucchero finché il composto non diventa bianco e spumoso.
Incorporare la farina: Setacciare la farina e incorporarla delicatamente al composto per evitare la formazione di grumi.
Montaggio degli albumi: Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, quindi incorporarli delicatamente all’impasto in tre riprese utilizzando una spatola.
Cottura: distribuire uniformemente l’impasto sulla teglia preparata. Cuocere per 10 minuti, o fino a quando il biscotto sarà leggermente dorato e morbido al tatto.
Assemblare il tronco:
Preparazione del mascarpone: Mentre il biscotto si raffredda, mescolare il mascarpone con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino ad ottenere una crema liscia.
Arrotolare il biscotto: girare il biscotto su un panno pulito e leggermente umido. Togliete con attenzione la carta forno, quindi arrotolate il biscotto su se stesso (senza farcirlo) per dargli forma ed evitare che si rompa. Lasciare raffreddare completamente.Farcitura: Srotolare il biscotto raffreddato, spalmare uniformemente la crema al mascarpone e cospargere con i lamponi.
Arrotolare e conservare in frigorifero: arrotolare nuovamente il biscotto ripieno, strettamente fino a formare un tronchetto. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponeelo in frigorifero per almeno 2 ore.