Tronchetto Gourmet Con Caramello Al Burro Salato, Mele Caramellate E Speculoos

  1. Preparazione del biscotto arrotolato alla vaniglia
    Preriscaldare il forno a 180°C (termostato 6).
    Separare gli albumi dai tuorli.
    Sbattere i tuorli con lo zucchero finché il composto non diventa bianco.
    Aggiungete la farina setacciata e l’estratto di vaniglia, quindi mescolate delicatamente.
    Montare gli albumi a neve ben ferma ed incorporarli delicatamente al composto.
    Stendere l’impasto su una teglia ricoperta di carta da forno e infornare per 10-12 minuti.
    Sformare il biscotto su un canovaccio umido, arrotolarlo subito e lasciarlo raffreddare.
  2. Preparazione del caramello al burro salato
    Sciogliere lo zucchero a fuoco medio in un pentolino senza mescolare fino ad ottenere un caramello dorato.
    Togliere dal fuoco, aggiungere il burro a pezzetti e mescolare bene.
    Versare delicatamente la panna liquida precedentemente riscaldata, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
    Aggiungere il sale marino, lasciare raffreddare e mettere da parte.
  3. Preparazione delle mele caramellate
    Sbucciare e tagliare le mele a pezzetti.
    Sciogliere il burro in una padella, aggiungere lo zucchero e lasciarlo caramellare.
    Aggiungere i pezzi di mela e cuocere finché saranno morbidi e dorati.
    Prenotateli per il montaggio.
  4. Preparazione del ripieno dello speculoos
    Riducete gli speculoos in polvere finissima utilizzando un frullatore.
    Mescolateli con il burro fuso fino ad ottenere una pasta sabbiosa.
    Prenotare in frigorifero.
  5. Assemblaggio del tronco
    Srotolare delicatamente il biscotto arrotolato.
    Distribuire su tutta la superficie un sottile strato di caramello al burro salato.
    Aggiungere uno strato di mascarpone montato con zucchero a velo e rum (facoltativo).
    Distribuire uniformemente le mele caramellate, quindi cospargere con il crumble di speculoos.
    Arrotolare bene il biscotto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per almeno 2 ore.
  6. Decorazione
    Coprire il tronchetto con il mascarpone rimasto o con la glassa a scelta.
    Decorare con pezzetti di speculoos, un filo di caramello al burro salato e decorazioni festive a piacere.
    Suggerimenti e variazioni
    Preparazione in anticipo: preparate il tronchetto il giorno prima per intensificare i sapori.
    Aggiunta croccantezza: cospargere con pezzetti di nocciole o mandorle tostate per un contrasto ancora più goloso.
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