- Preparazione del biscotto arrotolato alla vaniglia
Preriscaldare il forno a 180°C (termostato 6).
Separare gli albumi dai tuorli.
Sbattere i tuorli con lo zucchero finché il composto non diventa bianco.
Aggiungete la farina setacciata e l’estratto di vaniglia, quindi mescolate delicatamente.
Montare gli albumi a neve ben ferma ed incorporarli delicatamente al composto.
Stendere l’impasto su una teglia ricoperta di carta da forno e infornare per 10-12 minuti.
Sformare il biscotto su un canovaccio umido, arrotolarlo subito e lasciarlo raffreddare. - Preparazione del caramello al burro salato
Sciogliere lo zucchero a fuoco medio in un pentolino senza mescolare fino ad ottenere un caramello dorato.
Togliere dal fuoco, aggiungere il burro a pezzetti e mescolare bene.
Versare delicatamente la panna liquida precedentemente riscaldata, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere il sale marino, lasciare raffreddare e mettere da parte. - Preparazione delle mele caramellate
Sbucciare e tagliare le mele a pezzetti.
Sciogliere il burro in una padella, aggiungere lo zucchero e lasciarlo caramellare.
Aggiungere i pezzi di mela e cuocere finché saranno morbidi e dorati.
Prenotateli per il montaggio. - Preparazione del ripieno dello speculoos
Riducete gli speculoos in polvere finissima utilizzando un frullatore.
Mescolateli con il burro fuso fino ad ottenere una pasta sabbiosa.
Prenotare in frigorifero. - Assemblaggio del tronco
Srotolare delicatamente il biscotto arrotolato.
Distribuire su tutta la superficie un sottile strato di caramello al burro salato.
Aggiungere uno strato di mascarpone montato con zucchero a velo e rum (facoltativo).
Distribuire uniformemente le mele caramellate, quindi cospargere con il crumble di speculoos.
Arrotolare bene il biscotto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per almeno 2 ore. - Decorazione
Coprire il tronchetto con il mascarpone rimasto o con la glassa a scelta.
Decorare con pezzetti di speculoos, un filo di caramello al burro salato e decorazioni festive a piacere.
Suggerimenti e variazioni
Preparazione in anticipo: preparate il tronchetto il giorno prima per intensificare i sapori.
Aggiunta croccantezza: cospargere con pezzetti di nocciole o mandorle tostate per un contrasto ancora più goloso.
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