1. Preparare l’impasto: In una ciotola, sbattere le uova con il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Aggiungere il latte e mescolare bene. Incorporare la farina setacciata con il lievito, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Pulire i fiori di zucca: Eliminare il pistillo centrale dai fiori di zucca e sciacquarli delicatamente sotto acqua corrente. Asciugarli con cura.
3. Aggiungere i fiori e la mozzarella: Tagliare 12 fiori di zucca a pezzetti e unirli all’impasto. Aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti e mescolare delicatamente per distribuire gli ingredienti.
4. Versare nella teglia: Rivestire una teglia da 22 cm di diametro con carta forno. Versare l’impasto nella teglia e livellare la superficie. Disporre i 4 fiori di zucca interi rimanenti sulla superficie per decorare.
5. Cuocere in forno: Infornare in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, o fino a quando il tortino sarà dorato in superficie e cotto all’interno.
6. Servire: Lasciare intiepidire leggermente prima di tagliare a fette e servire.
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Suggerimenti:
Varianti di formaggio: Per un sapore più deciso, è possibile sostituire la mozzarella con provola affumicata, scamorza o fontina.
Aggiunte gustose: Arricchire l’impasto con ingredienti come patate a cubetti, pomodorini secchi, capperi o olive taggiasche per una versione più ricca.
Servire con accompagnamenti: Il tortino si abbina bene con una spalmata di pasta d’acciughe o con fette di prosciutto crudo dolce.
