Preparazione:
Sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale e pepe.
Aggiungi le verdure grattugiate (zucchina e carota), il cipollotto e la mozzarella. Mescola bene.
Scalda l’olio in una padella antiaderente a fuoco medio.
Versa il composto di uova e verdure nella padella. Copri con un coperchio e cuoci per circa 4-5 minuti finché si rapprende sotto.
Con l’aiuto di un piatto, gira la tortilla e cuoci l’altro lato per altri 2-3 minuti, finché è dorata.
Servi calda, magari con pane tostato o una salsina leggera a base di yogurt.
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