I tortelloni di bresaola e ricotta sono un antipasto raffinato e veloce da preparare, perfetto per sorprendere i tuoi ospiti con un piatto che unisce sapori delicati e una presentazione elegante. In questo articolo, esploreremo la ricetta passo dopo passo, suggerimenti e varianti per rendere questa preparazione ancora più speciale.
1. Storia e Origini dei Tortelloni
I tortelloni sono un tipo di pasta ripiena tipica della cucina emiliana e romagnola. Sebbene i tortellini siano più conosciuti, i tortelloni si differenziano per la loro dimensione e per il ripieno, che può variare da formaggi a carne. L’abbinamento con la bresaola, un salume tipico della Valtellina, aggiunge un tocco di originalità a questo piatto.
2. Ingredienti per i Tortelloni di Bresaola e Ricotta
Per preparare i tortelloni di bresaola e ricotta avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per la Pasta
- Farina 00: 300 g
- Uova: 3
- Sale: un pizzico
Per il Ripieno
- Bresaola: 150 g
- Ricotta: 250 g
- Parmigiano Reggiano: 50 g (grattugiato)
- Pepe nero: q.b.
- Erbe aromatiche: basilico o prezzemolo (facoltativo)
Per Condire
- Burro: 100 g
- Salvia: 6-8 foglie
- Parmigiano Reggiano: q.b. (per servire)
3. Preparazione della Pasta Fresca
3.1 Preparare l’Impasto
- Disporre la Farina: Su una spianatoia, forma una fontana con la farina e aggiungi le uova al centro.
- Aggiungere il Sale: Unisci un pizzico di sale.
- Iniziare a Impastare: Con una forchetta, inizia a sbattere le uova incorporando gradualmente la farina.
- Formare un Impasto Liscio: Quando l’impasto inizia a prendere forma, utilizza le mani per impastare fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Ci vorranno circa 10 minuti.
3.2 Far Riposare l’Impasto
- Avvolgere in Pellicola: Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Questo renderà la pasta più elastica.
4. Preparazione del Ripieno
4.1 Tritare la Bresaola
- Tritare Finemente: Utilizza un coltello affilato o un mixer per tritare finemente la bresaola. Dovrai ottenere un composto omogeneo e non troppo fine.
4.2 Mescolare gli Ingredienti
- In una Ciotola: Unisci la ricotta, la bresaola tritata, il parmigiano grattugiato, il pepe nero e, se desideri, le erbe aromatiche.
- Mescolare Bene: Amalgama tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Assaggia e regola di sale se necessario.
5. Assemblaggio dei Tortelloni
5.1 Stendere la Pasta
- Dividere l’Impasto: Dividi l’impasto in 4 parti per facilitare la lavorazione.
- Stendere la Pasta: Utilizza un mattarello o una macchina per la pasta per stendere ogni parte fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 2 mm di spessore).
5.2 Formare i Tortelloni
- Tagliare i Dischi: Con un coppapasta o un bicchiere, ritaglia dei dischi di pasta di circa 8-10 cm di diametro.
- Farciare i Tortelloni: Al centro di ogni disco, metti un cucchiaino di ripieno.
- Chiudere i Tortelloni: Ripiega il disco a metà formando una mezzaluna e premi bene i bordi per sigillare. Poi, unisci le due estremità per formare il tortellone.
6. Cottura dei Tortelloni
6.1 Preparare l’Acqua Bollente
- Portare a Ebollizione: In una pentola capiente, porta a ebollizione abbondante acqua salata.
6.2 Cuocere i Tortelloni
- Cuocere i Tortelloni: Quando l’acqua bolle, aggiungi i tortelloni e cuocili per circa 3-4 minuti, o fino a quando non salgono in superficie. Saranno pronti quando saranno al dente.
7. Preparazione del Condimento
7.1 Sciogliere il Burro
- In una Padella: In una padella, fai sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungi le foglie di salvia e lascia insaporire per qualche minuto, fino a quando il burro non diventa leggermente dorato.
8. Impiattamento
8.1 Scolare i Tortelloni
- Scolare con Cura: Quando i tortelloni sono pronti, scolali delicatamente utilizzando una schiumarola o uno scolapasta.
8.2 Condire i Tortelloni
- Unire alla Salsa: Trasferisci i tortelloni nella padella con il burro e la salvia. Saltali per un minuto per amalgamare i sapori.
8.3 Servire
- Impiattare: Disponi i tortelloni nei piatti e spolvera con parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero. Guarnisci con alcune foglie di salvia per un tocco di colore.
9. Varianti e Suggerimenti
9.1 Varianti di Ripieno
Puoi personalizzare il ripieno dei tortelloni utilizzando altri ingredienti come:
- Spinaci e Ricotta: Un’alternativa vegetariana ricca di sapore.
- Funghi: Tritati e mescolati con ricotta per un ripieno terroso e saporito.
9.2 Condimenti Alternativi
Prova a variare i condimenti per i tortelloni:
- Salsa di Pomodoro: Per un sapore più classico, puoi condire i tortelloni con una semplice salsa di pomodoro.
- Pesto: Un condimento fresco e aromatico che si sposa bene con il ripieno di bresaola.
9.3 Servire con Vini
I tortelloni di bresaola e ricotta si abbinano perfettamente a vini bianchi freschi come un Gavi o un Verdicchio.
10. Conservazione
10.1 In Frigorifero
I tortelloni freschi possono essere conservati in frigorifero per un giorno. Mettili in un contenitore ermetico, separandoli con della carta da forno per evitare che si attacchino.
