- Dividi l’impasto in due parti: una più grande per la base e una più piccola per la copertura. Stendi la parte più grande su un piano di lavoro infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm.
- Trasferisci la pasta stesa in una teglia da forno rivestita di carta da forno, lasciando che i bordi fuoriescano.
- Versa il ripieno di bietole e ricotta nella teglia, distribuendolo uniformemente.
- Stendi la parte restante dell’impasto e adagia sopra il ripieno. Sigilla bene i bordi, pizzicando l’impasto per evitare che si apra durante la cottura.
- Con una forchetta, fai dei piccoli buchi sulla superficie della torta per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.
3.5 Cottura della Torta Verde
- Cuocere in Forno:
- Inforna la torta verde per circa 30-40 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e croccante.
- Raffreddare:
- Una volta cotta, estrai la torta dal forno e lasciala raffreddare per qualche minuto prima di affettarla.
3.6 Servire
- Fettine e Presentazione:
- Servi la torta verde calda o a temperatura ambiente, tagliata a fette. Puoi accompagnarla con una salsa di yogurt o una semplice insalata verde.
4. Varianti della Torta Verde
4.1 Torta Verde con Spinaci
Sostituisci le bietole con spinaci freschi, seguendo la stessa procedura per la preparazione del ripieno.
4.2 Torta Verde con Formaggio di Feta
Aggiungi formaggio di feta sbriciolato al ripieno per un sapore più intenso e mediterraneo.
4.3 Torta Verde con Noci
Incorpora noci tritate nel ripieno per un tocco croccante e un sapore avvolgente.
4.4 Torta Verde Vegana
Per una versione vegana, sostituisci l’uovo con un « uovo » di semi di lino o tofu setoso e utilizza una ricotta vegetale.
5. Conservazione della Torta Verde
5.1 In Frigorifero
La torta verde può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Riscaldala nel forno o nel microonde prima di servirla.
5.2 In Congelatore
Puoi congelare la torta non cotta, avvolgendola bene in pellicola trasparente e poi in alluminio. Si conserva bene in congelatore per 1-2 mesi.
5.3 Riscaldamento
Per riscaldare la torta congelata, mettila direttamente in forno a 180°C per 20-25 minuti, fino a quando è ben calda.
6. Consigli per una Torta Verde Perfetta
6.1 Scegliere Ingredienti Freschi
Utilizza sempre ingredienti freschi e di alta qualità, in particolare le verdure e i formaggi, per ottenere il miglior sapore.
6.2 Controllare la Consistenza del Ripieno
Assicurati che il ripieno non sia troppo umido; in caso contrario, aggiungi un po’ di pangrattato per assorbire l’umidità in eccesso.
6.3 Non Cuocere Troppo
Fai attenzione a non cuocere troppo la torta; deve rimanere morbida all’interno, ma con una crosta dorata e croccante.
7. Ricette con Torta Verde
7.1 Torta Verde con Salsa di Yogurt
Ingredienti:
- Torta verde
- Yogurt greco
- Succo di limone
- Erbe aromatiche (menta o prezzemolo)
Preparazione:
- Mescola lo yogurt greco con succo di limone e le erbe aromatiche tritate. Servi la salsa con la torta verde.
7.2 Torta Verde con Pomodori Secchi
Ingredienti:
- Torta verde
- Pomodori secchi reidratati
Preparazione:
- Aggiungi pomodori secchi tritati al ripieno per un sapore più intenso e aromatico.
7.3 Torta Verde con Insalata Mista
Ingredienti:
- Torta verde
- Insalata mista (lattuga, rucola, pomodorini)
Preparazione:
- Servi la torta verde accompagnata da un’insalata fresca per un pasto equilibrato.
8. Conclusione
La torta verde è un piatto gustoso e nutriente che rappresenta la tradizione culinaria ligure. Con questa ricetta, puoi preparare un rustico delizioso e versatile, perfetto per ogni occasione. Sperimenta con le varianti e goditi ogni morso di questa prelibatezza. Buon appetito! 
