1. Preparare i dischi di biscotto al cioccolato: montare gli albumi a neve ferma, aggiungere l’ammoniaca alimentare e continuare a montare. Incorporare delicatamente il marzapane grattugiato e la scorza di limone grattugiata. Formare dei dischi e cuocerli in forno a 180°C per circa 20 minuti.
2. Preparare la farcitura: montare la panna fresca semi montata, scaldare il latte e aggiungere la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Unire la panna fresca liquida precedentemente montata e la gelatina ammollata in acqua fredda e sciolta a caldo.
3. Preparare le arance caramellate: tagliare le arance a fette e caramellarle in una padella con lo zucchero semolato fino a ottenere una glassa brillante.
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