Torta di Riso della Nonna senza Farina

1. Cuoci il riso nel latte
In una casseruola capiente, porta a ebollizione il latte con la scorza di limone, un pizzico di sale e la vanillina. Aggiungi il riso e lascia cuocere a fuoco dolce per 30-35 minuti, mescolando spesso, finché il latte sarà quasi del tutto assorbito e il riso molto morbido. Spegni il fuoco, elimina la scorza di limone e lascia intiepidire.
2. Prepara il composto
In una ciotola a parte, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi il riso cotto (ormai tiepido) e il burro fuso. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Versa nello stampo
Imburra e infarina (con fecola o amido di mais, per mantenerla senza glutine) una tortiera o rivestila con carta da forno. Versa l’impasto e livellalo con una spatola.