preparazione
Funziona così: per prima cosa mescolare il burro, lo zucchero a velo, la scorza di limone grattugiata e i tuorli d’uovo fino a ottenere un composto spumoso. Incorporare la farina, il lievito e il latte in porzioni.
Quindi mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, stenderlo su una teglia e infornare. Cuocere l’impasto per circa 30 minuti a 180°C.
Quindi mescolare le mele grattugiate con lo zucchero in una casseruola. Aggiungere la polvere di budino, il rum e l’uvetta. (Personalmente, questa volta ho tralasciato l’uvetta.) Cuocere a vapore le mele grattugiate fino a renderle morbide.
Stendetela poi sulla pasta precotta, livellatela, spolverizzate con la cannella e spalmate sopra gli albumi di cocco. Per gli albumi, montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero e il succo di limone ed infine incorporare le scaglie di cocco.
Ora cuoci la torta per un’altra mezz’ora finché la meringa non avrà un colore marrone dorato.
