ISTRUZIONI
In una ciotola separata, mescolate insieme le carote grattugiate e lo zucchero di canna. Lasciate riposare per 60 minuti, quindi aggiungete l’uvetta.
Preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F) e ungete due teglie per crostata da 25 cm, quindi spolverizzatele di farina.
In una grande ciotola, sbattete le uova fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato, l’olio e l’estratto di vaniglia, sbattendo fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere l’ananas tritato e mescolare. In un’altra ciotola mescolate la farina, il bicarbonato, il sale e la cannella in polvere, quindi
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