La torta del nonno è un dolce classico della pasticceria italiana, amato per la sua base di pasta frolla al cacao e il ricco ripieno di crema al cioccolato. Questo dessert non solo è delizioso, ma evoca anche ricordi affettuosi legati alla tradizione familiare. In questo articolo, esploreremo la storia di questa torta, gli ingredienti necessari, il procedimento dettagliato, varianti e consigli per servirla al meglio.
1. Storia della Torta del Nonno
La torta del nonno ha origini nella tradizione dolciaria italiana, in particolare nel Lazio. È un dolce che rappresenta l’amore dei nonni per i propri nipoti e la passione per la cucina casalinga. La crema al cioccolato, ricca e vellutata, è spesso accompagnata da una base di pasta frolla al cacao, creando un equilibrio perfetto tra croccantezza e cremosità.
Questo dolce è diventato un simbolo di convivialità e dolcezza, spesso preparato per le feste e le occasioni speciali. Ogni famiglia ha la sua versione, ma la combinazione di cioccolato e pasta frolla rimane una costante.
2. Ingredienti per la Torta del Nonno
Ingredienti per la Pasta Frolla al Cacao
- Farina 00: 300 g
- Cacao amaro in polvere: 50 g
- Burro: 150 g (freddo e a cubetti)
- Zucchero: 100 g
- Uovo: 1
- Tuorlo: 1
- Scorza di limone: grattugiata (di 1 limone)
- Sale: un pizzico
- Lievito per dolci: 1/2 bustina (facoltativo)
Ingredienti per la Crema al Cioccolato
- Latte intero: 500 ml
- Zucchero: 100 g
- Tuori d’uovo: 4
- Cacao amaro in polvere: 30 g
- Amido di mais (maizena): 40 g
- Cioccolato fondente: 150 g (tritato)
- Vaniglia: 1 bacca o 1 cucchiaino di estratto (facoltativo)
Ingredienti per Decorare
- Nocciole tostate: 50 g (tritate, per guarnire)
- Zucchero a velo: per spolverare (facoltativo)
- Cioccolato fondente: per decorazioni (facoltativo)
Utensili Necessari
- Ciotola grande: per mescolare gli ingredienti della frolla e della crema.
- Frusta: per montare gli ingredienti.
- Teglia: di 24-26 cm di diametro per la torta.
- Mattarello: per stendere la pasta frolla.
- Coltello: per tritare il cioccolato e le nocciole.
- Pentola: per preparare la crema.
3. Procedimento per Preparare la Torta del Nonno
3.1 Preparazione della Pasta Frolla al Cacao
- Mescolare gli Ingredienti Secchi: In una ciotola grande, setaccia la farina, il cacao amaro, il lievito (se utilizzato) e il sale. Aggiungi lo zucchero e la scorza di limone grattugiata.
- Incorporare il Burro: Aggiungi il burro freddo a cubetti e inizia a lavorare l’impasto con le punte delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere l’Uovo e il Tuorlo: Fai un buco al centro del composto e aggiungi l’uovo intero e il tuorlo. Mescola fino a quando gli ingredienti non siano ben amalgamati. Se l’impasto risulta troppo asciutto, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua fredda.
- Formare il Panetto: Una volta ottenuto un impasto omogeneo, forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
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