Preparazione:
1. Preparare il Topping al Caramello e Noci Pecan:
- In un pentolino a fuoco medio, sciogli il burro. Aggiungi lo zucchero di canna, lo sciroppo d’acero (o miele) e l’estratto di vaniglia. Mescola costantemente finché lo zucchero non si sarà sciolto e il composto non sarà liscio e leggermente addensato (circa 2-3 minuti). Non farlo bollire troppo a lungo, altrimenti diventerà troppo denso.
- Versa questo composto di caramello sul fondo della tortiera Bundt. Distribuiscilo uniformemente.
- Disponi le noci pecan in un unico strato sopra il caramello, coprendo il più possibile il fondo dello stampo. Metti da parte.
2. Preparare la Torta (Impasto alla Vaniglia):
- Preriscalda il forno a 175°C (statico) o 165°C (ventilato).
- In una ciotola media, setaccia insieme la farina, il lievito in polvere e il sale. Metti da parte.
- In una ciotola grande (o nella planetaria), monta il burro molto morbido e lo zucchero semolato a velocità media-alta per 4-5 minuti, finché il composto non sarà molto chiaro, spumoso e leggero. Questo passaggio è cruciale per una torta soffice.
- Aggiungi le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Incorpora l’estratto di vaniglia. Raschia i bordi della ciotola se necessario.
- A bassa velocità, aggiungi gli ingredienti secchi (il mix di farina) alternandoli con il latte. Inizia e finisci con gli ingredienti secchi (es. ⅓ farina, ½ latte, ⅓ farina, ½ latte, ⅓ farina). Mescola solo fino a quando gli ingredienti non saranno appena combinati. Non mescolare troppo, altrimenti la torta potrebbe diventare dura.
- Versa delicatamente l’impasto della torta nello stampo Bundt, sopra le noci pecan e il caramello. Livella la superficie con una spatola.
3. Cottura:
- Inforna per 45-55 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro della torta non uscirà pulito.
- Se la parte superiore della torta si dovesse dorare troppo velocemente, puoi coprirla delicatamente con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti di cottura.
4. Raffreddamento e Capovolgimento:
- Una volta cotta, togli la torta dal forno e lasciala raffreddare nello stampo su una griglia per almeno 15-20 minuti. Questo tempo è fondamentale per permettere al caramello di assestarsi ma rimanere fluido.
- Dopo 15-20 minuti, posiziona un piatto da portata grande (più grande dello stampo Bundt) sopra la tortiera. Con un movimento rapido e deciso, capovolgi la torta sul piatto.
- Lascia lo stampo sopra la torta per altri 30-40 minuti per permettere al caramello rimasto nello stampo di colare completamente sulla torta e alle noci pecan di staccarsi bene.
- Solleva delicatamente lo stampo. Se qualche noce pecan o pezzo di caramello è rimasto attaccato, puoi recuperarlo con una spatolina e riposizionarlo sulla torta.
5. Servizio:
- Servi la torta tiepida o a temperatura ambiente. È ottima da sola, ma si sposa divinamente con una pallina di gelato alla vaniglia o un po’ di panna montata.
Consigli per un Successo Garantito:
- Stampo Bundt: Assicurati che lo stampo sia ben imburrato e infarinato (anche se c’è il caramello, non guasta). Alcuni preferiscono usare uno spray antiaderente specifico per cottura.
- Ingredienti a Temperatura Ambiente: Cruciale per un impasto liscio e ben emulsionato. Tira fuori burro, uova e latte almeno un’ora prima.
- Non Mescolare Troppo: Dopo aver aggiunto la farina e il latte, mescola solo fino a quando gli ingredienti non sono appena combinati per mantenere la torta soffice.
- Noci Pecan: Per un sapore più intenso, puoi tostare leggermente le noci pecan in una padella asciutta per qualche minuto prima di usarle.
- Il Momento Giusto per Capovolgere: Aspetta il tempo indicato (15-20 minuti) prima di capovolgere. Se capovolgi troppo presto, il caramello sarà troppo liquido e le noci potrebbero non rimanere attaccate; se aspetti troppo, il caramello potrebbe solidificarsi e la torta non si staccherà bene.
Questa torta è un vero e proprio gioiello della pasticceria casalinga. Ti assicuro che non appena la assaggerai, la vorrai conservare tra le tue ricette preferite!
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