Cheesecake ai mirtilli:
Preriscaldare il forno a 175 °C. Ungere leggermente una tortiera a cerniera da 20 cm e rivestirne il fondo con carta da forno. Avvolgere la tortiera a cerniera in un doppio strato di carta stagnola resistente per evitare che l’acqua penetri durante la cottura a bagnomaria.
Per preparare la cheesecake, frullare i mirtilli e il formaggio cremoso in un robot da cucina, quindi trasferire il composto in una ciotola.
Aggiungere lo zucchero e la farina e sbattere fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Incorporare la vaniglia.
Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta solo per amalgamare, senza mescolare eccessivamente.
Infine, incorporare la panna acida e la panna liquida. Versare l’impasto nella tortiera a cerniera e livellare la superficie, quindi disporre in una teglia da forno. Versare acqua bollente nella teglia da forno fino a metà altezza della tortiera a cerniera e assicurarsi che l’acqua non goccioli sull’impasto. Cuocere per 40-45 minuti o finché il centro non si sarà rassodato.
Togliere lo stampo a cerniera dal bagnomaria, passare un coltello sottile lungo il bordo della torta e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente, quindi riporla in frigorifero per qualche ora o per tutta la notte per farla raffreddare completamente.
Torta al limone e mirtilli:
Preriscaldare il forno a 175 °C, imburrare e infarinare leggermente due tortiere rotonde da 20 cm e foderare il fondo con cerchi di carta da forno.
Setacciare insieme 500 g di farina, amido di mais, lievito e sale e mettere da parte.
Mescolare il latte e il succo di limone e lasciare riposare per far cagliare.
Sbattere il burro e lo zucchero a velocità medio-alta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 4 minuti.
Con le fruste elettriche a bassa velocità, aggiungere le uova una alla volta e mescolare dopo ogni aggiunta.
Aggiungere l’estratto di vaniglia e la scorza di limone e mescolare per amalgamare.
Aggiungere prima 1/3 del composto di farina, poi metà del composto di latte, poi 1/3 del composto di farina, poi il latte rimanente e infine il composto di farina. Mescolare per amalgamare dopo ogni aggiunta, ma non mescolare eccessivamente.
In una piccola ciotola, mescola delicatamente i mirtilli con la farina per ricoprirli, quindi incorporali delicatamente all’impasto, facendo attenzione a non romperli.
Distribuisci l’impasto equamente tra le tortiere, livella la superficie e cuoci per 30-35 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito. Lascia raffreddare le tortiere nelle tortiere per 10-15 minuti, quindi trasferiscile su una griglia per completare il raffreddamento.
Glassa al formaggio cremoso:
Mescola il burro e il formaggio cremoso a velocità media fino a quando non rimangono grumi. Non sbattere troppo prima di aggiungere lo zucchero, altrimenti la glassa potrebbe risultare liquida.
Aggiungi la vaniglia, il sale e la scorza di limone e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo fino a raggiungere la dolcezza e la densità desiderate. Raschiando i bordi della ciotola e sbattendo fino a ottenere un composto liscio.
Composizione della torta:
Disponi uno strato di torta su un piatto da portata e ricoprilo con uno strato sottile di glassa al formaggio cremoso e al limone. Disponi uno strato di cheesecake ai mirtilli e ricoprilo con uno strato sottile di glassa. Infine, ricoprite con il secondo strato di torta e glassate la torta con la glassa rimanente. Decorate con spicchi di limone e mirtilli freschi, se desiderate. Mettete in frigorifero per almeno 45 minuti prima di tagliare, altrimenti la torta potrebbe sfaldarsi durante il taglio.
Conservate in frigorifero.
