Procedimento
1. Preriscaldate il forno a 170 gradi Celsius. Preparate una teglia da circa 24 cm di diametro: imburratela e infarinatele oppure rivestitela con carta da forno. Mettete da parte.
2. Tritate le mandorle insieme allo zucchero in un robot da cucina fino a ottenere un composto fine e uniforme. Trasferite questo mix in una ciotola capiente.
3. Aggiungete le uova al mix di mandorle e zucchero. Mescolate bene fino a ottenere un impasto liscio e cremoso.
4. Incorporate la farina di cocco e le carote grattugiate, mescolando delicatamente per evitare di smontare il composto. A questo punto, aggiungete la fecola, il lievito chimico e la buccia di limone grattugiata. Continuate a mescolare fino a quando gli ingredienti siano completamente amalgamati.
