Torta al cioccolato con mousse setosa: il massimo del piacere

Istruzioni:

1. Prepara la Base di Torta al Cioccolato:

1. Preriscalda il forno a 175°C. Imburra e infarina una tortiera rotonda da 20-22 cm (o foderane il fondo con carta forno).
2. In una ciotola grande, setaccia insieme la farina, il cacao, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale.
3. In un’altra ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi il latte, l’olio e l’estratto di vaniglia, mescolando bene.
4. Versa gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescola delicatamente con una spatola fino ad amalgamare. Non mescolare eccessivamente.
5. Infine, aggiungi l’acqua calda (o caffè caldo) e mescola fino a ottenere una pastella liscia e piuttosto liquida. È normale.
6. Versa l’impasto nella tortiera preparata e inforna per 30-35 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.
7. Lascia raffreddare la torta completamente nella teglia su una griglia.

2. Prepara la Mousse al Cioccolato Setosa:

1. Prepara la ganache di base: In un pentolino, scalda 250 ml di panna fresca fino a sfiorare il bollore. Togli dal fuoco e versa immediatamente sul cioccolato fondente tritato in una ciotola resistente al calore. Lascia riposare per 2-3 minuti, poi mescola delicatamente con una spatola o una frusta finché il cioccolato non sarà completamente sciolto e avrai ottenuto una ganache liscia e lucida.
2. Lascia raffreddare la ganache a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà tiepida o quasi fredda al tatto (ma ancora liquida). È fondamentale che non sia calda, altrimenti smonterà la panna montata.
3. Monta la panna: In una ciotola separata, monta i restanti 350 ml di panna fresca ben fredda con lo zucchero a velo (se lo usi) fino a ottenere una consistenza semi-montata o montata ferma, ma ancora morbida e vellutata. Non montare troppo, altrimenti diventerà burrosa.
4. Incorpora la panna nella ganache: Aggiungi un terzo della panna montata alla ganache al cioccolato fredda e mescola energicamente per alleggerirla. Poi aggiungi la restante panna montata in due volte, incorporandola delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, per mantenere la leggerezza e l’ariosità della mousse. La mousse dovrebbe risultare liscia e vellutata.

3. Assembla la Torta:

1. Se la base della torta è cresciuta a cupola, livellala con un coltello seghettato per avere una superficie piatta.
2. Posiziona la base della torta al cioccolato su un piatto da portata o su un’alzatina. Se vuoi una torta più alta, puoi tagliare la base a metà orizzontalmente per creare due strati sottili.
3. Usa un anello per torte o il bordo della tortiera (pulito e foderato con pellicola o acetato) intorno alla base della torta. Questo aiuterà a contenere la mousse e a darle una forma perfetta.
4. Versa tutta la mousse al cioccolato sulla base della torta, distribuendola uniformemente e livellando la superficie con una spatola.
5. Metti in frigorifero per almeno 4-6 ore, o idealmente per una notte intera, per permettere alla mousse di solidificarsi e acquisire la sua consistenza setosa.

4. Prepara la Ganache di Copertura (Opzionale) e Decora:

1. Prepara la ganache: In un pentolino, scalda 100 ml di panna fresca fino a sfiorare il bollore. Togli dal fuoco e versa sul cioccolato fondente tritato in una ciotola. Lascia riposare 2 minuti, poi mescola fino a ottenere una ganache liscia. Lasciala raffreddare leggermente.
2. Una volta che la torta è ben fredda e la mousse è solidificata, rimuovi l’anello per torte.
3. Versa la ganache tiepida (non calda) sulla parte superiore della torta, lasciandola colare leggermente sui bordi per un effetto “drip”.
4. Puoi decorare con scaglie di cioccolato, riccioli di cioccolato, lamponi freschi o una spolverata di cacao amaro.
5. Riponi la torta in frigorifero per altri 30 minuti, se la ganache deve solidificarsi.

Questa “Torta al cioccolato con mousse setosa” è davvero il massimo del piacere! Spero ti piaccia prepararla e gustarla.