Sbucciare le mele, il torsolo e i semi e tagliarle a cubetti. Li mettiamo in una ciotola, li cospargiamo con 1-2 cucchiai di succo di limone e mescoliamo. Lo facciamo per evitare l’ossidazione delle mele.
In un’altra ciotola, sbattere le uova insieme allo zucchero a velo e alla vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l’olio e mescolare bene con la frusta. Aggiungere lo yogurt, la scorza di limone e 1 cucchiaio di succo di limone. Omogeneizziamo bene. In 2 riprese aggiungete la farina setacciata insieme al lievito, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo dopo ogni passata. Ci assicuriamo che non rimangano grumi nell’impasto.
Foderare una teglia con carta da forno. Lo ungiamo con uno e lo spolveriamo di farina, dopodiché ci mettiamo dentro i cubetti di mela.
Versare l’impasto sulle mele, nel modo più uniforme possibile, coprendole completamente. Mettiamo la teglia nel forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere la torta per 45 minuti o finché non avrà superato la prova stecchino.
Capovolgere con attenzione la torta su un piatto e rimuovere la carta da forno. Fatela raffreddare, poi spennellate i bordi con un po’ di marmellata, aiutandovi con il pennello. Cospargere i bordi unti con le mandorle tritate. Spolverare la torta con zucchero a velo.
Assapora con gusto! Buon appetito!
