Introduzione
Il torrone dei morti è un dolce tradizionale della cucina napoletana, preparato in particolare per commemorare i defunti durante la festività di Ognissanti. La versione al cioccolato è particolarmente apprezzata per il suo sapore ricco e goloso, che unisce la croccantezza della frutta secca al cioccolato fondente.
Ingredienti
Per il Torrone
- Mandorle: 200 g, tostate
- Nocciole: 200 g, tostate
- Zucchero: 300 g
- Miele: 100 g (preferibilmente millefiori o acacia)
- Albumi: 2
- Cioccolato fondente: 200 g (minimo 70% di cacao)
- Cacao amaro in polvere: 2 cucchiai (opzionale, per un sapore più intenso)
- Vaniglia: 1 baccello (o 1 cucchiaino di estratto)
- Sale: un pizzico
Per la Decorazione
- Zucchero a velo: q.b. per spolverare
- Cioccolato bianco: 50 g (opzionale, per decorazioni)
Preparazione
1. Preparare le Frutta Secca
- Tostare le nocciole e le mandorle: In una padella antiaderente, tosta le mandorle e le nocciole a fuoco medio, mescolando costantemente per evitare che brucino. Devono diventare dorate e sprigionare un profumo intenso.
- Lasciare raffreddare: Una volta tostate, trasferiscile su un piatto e lasciale raffreddare completamente.
2. Preparare il Caramello
- Iniziare il caramello: In un pentolino, unisci lo zucchero, il miele, il sale e un cucchiaio di acqua. Cuoci a fuoco medio, mescolando delicatamente fino a quando lo zucchero si scioglie completamente.
- Controllare la temperatura: Utilizza un termometro da cucina per portare il caramello a 120°C (circa 248°F). Se non hai un termometro, puoi fare la prova del « filamento »: il caramello deve formare un filo quando lo versi in acqua fredda.
3. Montare gli Albumi
- Montare gli albumi: In una ciotola pulita, monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Dovrebbero diventare lucidi e mantenere la forma.
- Aggiungere il caramello: Una volta che il caramello ha raggiunto la temperatura, versalo lentamente a filo sugli albumi montati, continuando a montare con le fruste elettriche. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una consistenza leggera e aerea.
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