- Preparare il caramello al burro salato
Sciogliere lo zucchero: In un pentolino scaldare a fuoco basso i 100 g di zucchero senza mescolare finché non diventerà ambrato.
Incorporare la panna: Togliere dal fuoco, aggiungere la panna liquida tiepida mescolando velocemente. Attenzione, il caramello potrebbe schizzare.
Aggiungere il burro e il fior di sale: incorporare il burro a pezzetti, mescolare bene e rimettere sul fuoco basso per addensare leggermente. Prenotare. - Preparare le pere caramellate
Tagliare le pere: sbucciare e tagliare in quarti le pere.
Caramellare: Rosolarli in padella con una noce di burro, 2 cucchiai. cucchiaio di zucchero e un goccio d’acqua. Cuocere fino a quando saranno dorati e teneri. Prenotare. - Preparare la crema al mascarpone
Sbattere i tuorli: sbattere i tuorli con 2 cucchiai. cucchiai di zucchero fino a quando il composto diventa bianco. Incorporate il mascarpone fino ad ottenere una crema omogenea.
Montare gli albumi a neve ferma: Con un pizzico di sale, montare gli albumi a neve ferma, quindi incorporarli delicatamente alla crema al mascarpone, sollevando il composto per mantenerne la leggerezza. - Assemblare il tiramisù
Immergere i biscotti: Immergere i biscotti nel rum diluito o nel succo di frutta. Disporre un primo strato sul fondo della pirofila.
Aggiungere gli strati: Coprire con uno strato di caramello al burro salato, uno strato di pere caramellate, poi uno strato di crema al mascarpone.
Ripetere: Proseguire così fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di crema. - Finalizzare e conservare in frigorifero
Lasciare il tiramisù in frigorifero per almeno 2 ore. Per un sapore ottimale preparatelo il giorno prima.
Prima di servire spolverizzate con cacao in polvere per un tocco elegante. -
💡 Consigli e Variazioni
Scelta delle pere: Scegliete pere mature ma sode in modo che mantengano la loro forma durante la cottura.
Versione analcolica: il succo di pera o di mela è un’alternativa perfetta al rum per una versione a misura di bambino.
Personalizzazione: Aggiungi un tocco di vaniglia al caramello o cospargilo con pezzetti di nocciole tostate per una maggiore croccantezza.
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