1️⃣ Preparare la frutta e il granchio
Scorza e spremi mezzo lime.
Tagliare le mele a cubetti senza sbucciarle. Mescolateli con il succo di limone per evitare che anneriscano.
Incidete la polpa dell’avocado con un coltello, poi prelevate i pezzetti con un cucchiaio.
In una ciotola, mescolare l’avocado, le mele e la polpa di granchio sgocciolata. Condire con un pizzico di sale e una punta di pepe di Espelette.
2️⃣ Preparate la crema al mascarpone
In una ciotola ammorbidire il mascarpone aiutandovi con una frusta.
Separare il tuorlo dall’albume. Aggiungere al mascarpone il tuorlo, la senape, l’erba cipollina e l’aneto. Mescolare attentamente.
Montare l’albume a neve ferma e incorporarlo delicatamente al composto.
3️⃣ Assembla i bicchieri
Disporre uno strato di composto di granchio, avocado e mele sul fondo dei bicchieri.
Ricoprire con la crema al mascarpone alle erbe.
4️⃣ Refrigerazione
Conservare in frigorifero per almeno 2 ore per consentire lo sviluppo dei sapori.
5️⃣ Decorazione e servizio
Poco prima di servire aggiungete sopra qualche mela tagliata a cubetti per un finale croccante e colorato.
🌟 Suggerimenti e variazioni
Festività: aggiungi uova di salmone o di trota come guarnizione per un tocco lussuoso.
Abbinamento cibo-vino: servire con un Sancerre o uno Chablis ghiacciato per esaltarne i sapori.
