Tiramisù al caramello e mele al burro salato: la ricetta epicurea che ridefinisce il dessert italiano

Istruzioni:
Sciogliere lo zucchero: In un pentolino a fuoco medio, lasciare sciogliere i 100 g di zucchero, senza mescolare. Non appena lo zucchero avrà assunto un bel colore ambrato, togliete la padella dal fuoco.
Incorporare il burro: Aggiungere i 50 g di burro tagliato a pezzetti. Mescolare delicatamente.
Aggiungere la panna: Versare 10cl di panna liquida, mescolando fino ad ottenere una salsa liscia. Se necessario, tornare a fuoco basso.
Lasciare raffreddare: lasciare riposare il caramello prima di incorporarlo al tiramisù.
Passaggi di preparazione del tiramisù
Passaggio 1: preparare la crema al mascarpone
Separare le uova: separare gli albumi dai tuorli.
Sbattere i tuorli con lo zucchero: In una ciotola sbattere i tuorli con i 100 g di zucchero finché il composto non sarà sbiancato e spumoso.
Incorporate il mascarpone: aggiungete delicatamente i 250g di mascarpone al composto di tuorli d’uovo.
Passaggio 2: sbattere gli albumi
Montare gli albumi a neve ferma: Sbattere gli albumi a neve ferma.
Incorporare ai tuorli: Incorporare gli albumi alla preparazione al mascarpone, integrandoli delicatamente per mantenere una consistenza ariosa.
Passaggio 3: cuocere le mele
Sbucciare e tagliare le mele: sbucciare e tagliare le 2 mele a cubetti.
Rosolare le mele: Rosolare le mele in padella con un po’ di burro ed eventualmente una punta di cannella. Dovranno risultare teneri ma ancora leggermente croccanti.
Lasciare raffreddare: mettere da parte le mele cotte a raffreddare prima di incorporarle al tiramisù.
Passaggio 4: assemblare il tiramisù
Inzuppare i biscotti: immergere leggermente i biscotti con un cucchiaio nel caffè raffreddato, quindi adagiarli sul fondo del piatto o del bicchiere.
Aggiungere uno strato di crema: Distribuire uno strato abbondante di crema al mascarpone sui biscotti imbevuti.
Aggiungere le mele: Disporre uno strato di mele saltate sulla crema.
Aggiungere il caramello: versare un filo di caramello al burro salato sulle mele.
Ripeti: ripeti gli strati (biscotti, panna, mele, caramello) finché non esaurisci gli ingredienti.
Passaggio 5: refrigerare
Lascia riposare: Coprite il tiramisù e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte, in modo che i sapori si fondano e la consistenza diventi perfetta.
Passaggio 6: finitura
Spolverare con cacao (facoltativo): poco prima di servire, cospargere un sottile strato di cacao in polvere sul tiramisù per un tocco finale classico.
Servire: servire freddo con alcune noci pecan caramellate per una maggiore croccantezza.
Suggerimenti per la preparazione
Anticipazione: Preparare il tiramisù il giorno prima per lasciarlo riposare sufficientemente.
Personalizzazione: Non esitate a variare la frutta a seconda delle stagioni (pere o albicocche possono andare bene anche con il caramello).
Versione alcolica: Per una versione più festosa potete inzuppare i biscotti con una miscela di caffè e Amaretto o Calvados.