Spuma di mandorla

Tosta le mandorle in forno a 180°C per circa 10 minuti, fino a quando diventano dorate. Lasciale raffreddare, poi tritale finemente.
Montare la panna:
In una ciotola, monta la panna fresca con il zucchero a velo fino a ottenere picchi morbidi. Fai attenzione a non montarla troppo.
Preparare il composto di mandorle:
In un’altra ciotola, sbatti i tuorli d’uovo con un pizzico di sale e, se vuoi, l’estratto di mandorla. Aggiungi le mandorle tritate e mescola bene.
Unire i composti:
Incorpora delicatamente la panna montata al composto di mandorle, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la panna.
Raffreddare:
Versa la spuma in coppette o bicchieri e metti in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servire.
Servire
Puoi decorare la spuma di mandorla con scaglie di mandorla tostate, frutta fresca o un filo di miele.