Gli spaghetti all’assassina sono un piatto tipico della cucina barese, caratterizzato da una preparazione che esalta il sapore del pomodoro e la tostatura della pasta. Questo piatto è semplice da preparare e racchiude in sé la tradizione culinaria pugliese, offrendo un’esperienza gustativa unica. In questo articolo esploreremo la storia degli spaghetti all’assassina, gli ingredienti necessari, il procedimento per prepararli e tanti consigli utili per ottenere un risultato perfetto. Scopriremo anche varianti e abbinamenti per rendere questo piatto ancora più speciale.
1. Storia degli Spaghetti all’Assassina
1.1 Origini e Tradizione
Gli spaghetti all’assassina sono un piatto tipico di Bari, che prende il nome da un metodo di cottura particolare. Il termine “assassina” si riferisce alla tostatura della pasta, che viene cotta in padella fino a diventare croccante e caramellata. Questo metodo di preparazione ha radici umili, essendo nato come piatto da strada, consumato soprattutto dai pescatori e dai lavoratori.
1.2 La Cucina Barese
La cucina barese è ricca di sapori e tradizioni, influenzata dalla posizione geografica della città, che offre ingredienti freschi e locali. Gli spaghetti all’assassina rappresentano una delle tante ricette che esaltano la semplicità e la qualità degli ingredienti pugliesi.
2. Ingredienti per gli Spaghetti all’Assassina
Ingredienti Base
- 400 g di spaghetti (preferibilmente di semola di grano duro)
- 500 g di pomodori pelati (o pomodorini freschi)
- 2 spicchi d’aglio (tritati)
- Peperoncino (a piacere)
- Olio extravergine d’oliva (q.b.)
- Sale (a piacere)
- Basilico fresco (per guarnire)
Ingredienti Aggiuntivi
- Formaggio grattugiato (come il pecorino, per servire)
- Olive nere (per un tocco in più)
- Capperi (opzionali, per un sapore salato)
3. Utensili Necessari
- Padella grande (preferibilmente antiaderente)
- Cucchiaio di legno (per mescolare)
- Coltello e tagliere (per preparare gli ingredienti)
- Pentola (per cuocere la pasta)
4. Procedimento per Preparare gli Spaghetti all’Assassina
4.1 Preparazione della Salsa
- Soffriggere l’Aglio: In una padella grande, scalda un generoso filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi l’aglio tritato. Fai soffriggere a fuoco medio finché non diventa dorato, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Aggiungere i Pomodori: Se utilizzi pomodori pelati, schiacciali con una forchetta e aggiungili alla padella. Se usi pomodorini freschi, tagliali a metà e aggiungili direttamente. Mescola bene.
- Condire: Aggiungi il peperoncino e un pizzico di sale. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, fino a quando la salsa si addensa leggermente.
4.2 Cottura della Pasta
- Cuocere gli Spaghetti: In una pentola separata, porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Scolare la Pasta: Una volta cotti, scola gli spaghetti ma conserva un po’ dell’acqua di cottura.
4.3 Combinare e Tostare
- Aggiungere la Pasta alla Salsa: Trasferisci gli spaghetti direttamente nella padella con la salsa. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti.
- Tostare gli Spaghetti: A questo punto, è fondamentale tostare la pasta. Fai cuocere a fuoco vivo per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando gli spaghetti iniziano a prendere un bel colore dorato e croccante. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura per evitare che si attacchino.
4.4 Servire
- Impiattare: Una volta che gli spaghetti sono ben tostati, impiattali e guarnisci con basilico fresco, un filo d’olio extravergine d’oliva e, se desideri, una spolverata di formaggio grattugiato.
5. Consigli per un Risultato Perfetto
5.1 Scegliere Ingredienti Freschi
Utilizza ingredienti freschi e di alta qualità, in particolare per i pomodori. I pomodorini freschi di stagione daranno un sapore migliore rispetto ai pomodori in scatola.
5.2 Controllare la Cottura della Pasta
Ricorda di cuocere gli spaghetti al dente, poiché continueranno a cuocere nella padella con la salsa.
5.3 Non Esagerare con l’Olio
Sebbene sia importante usare olio d’oliva, non esagerare per evitare che il piatto diventi troppo unto.
