Soufflé alla vaniglia

3. Procedimento per Preparare il Soufflé alla Vaniglia

3.1. Preparazione delle Cocottine

1. Imburrare le Cocottine:
   • Inizia imburando generosamente le cocottine con il burro fuso. Assicurati di coprire bene i bordi, in modo che il soufflé possa salire uniformemente durante la cottura.
2. Spolverare con Zucchero:
   • Dopo aver imburrato, spolvera le cocottine con un po’ di zucchero, facendo ruotare il contenitore per distribuire lo zucchero in modo uniforme. Questo aiuterà a creare una crosta dorata.

3.2. Preparazione della Crema alla Vaniglia

3. Scaldare il Latte:
   • In un pentolino, scalda il latte con la bacca di vaniglia aperta (o l’estratto di vaniglia) a fuoco medio. Fai attenzione a non farlo bollire; deve solo scaldarsi.
4. Preparare il Roux:
   • In un’altra ciotola, sciogli il burro e aggiungi la farina. Mescola bene per ottenere un roux. Cuoci a fuoco basso per un paio di minuti, mescolando costantemente.
5. Unire il Latte al Roux:
   • Aggiungi lentamente il latte caldo al roux, mescolando continuamente per evitare grumi. Continua a cuocere fino a quando la miscela si addensa, quindi togli dal fuoco.
6. Aggiungere i Tuorli:
   • Lascia raffreddare leggermente la crema, poi incorpora i tuorli d’uovo uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungi anche un pizzico di sale.

3.3. Montare gli Albumi

7. Montare gli Albumi a Neve:
   • In una ciotola pulita e asciutta, monta gli albumi a neve ferma. Quando iniziano a diventare spumosi, aggiungi gradualmente lo zucchero e continua a montare fino a ottenere un composto lucido e fermo.

3.4. Assemblaggio del Soufflé

8. Incorporare gli Albumi:
   • Prendi un po’ di albumi montati e aggiungili alla crema di vaniglia per alleggerire il composto. Mescola delicatamente con una spatola, utilizzando movimenti dal basso verso l’alto.
9. Unire il Resto degli Albumi:
   • Aggiungi il resto degli albumi montati e continua a mescolare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.

3.5. Cottura del Soufflé

10. Versare nelle Cocottine:
    • Versa il composto di soufflé nelle cocottine imburrare, riempiendole fino a pochi millimetri dal bordo. Livella la superficie con una spatola.
11. Cuocere in Forno:
    • Preriscalda il forno a 180°C (350°F). Inforna le cocottine e cuoci per circa 20-25 minuti, fino a quando i soufflé sono gonfi e dorati in superficie.
12. Servire Subito:
    • I soufflé devono essere serviti immediatamente, poiché tendono a sgonfiarsi rapidamente. Puoi spolverarli con zucchero a velo prima di servirli.

4. Varianti del Soufflé alla Vaniglia

4.1. Soufflé al Cioccolato

Sostituisci parte della farina con cacao in polvere per un soufflé al cioccolato ricco e goloso.