Per preparare il pan di Spagna:
1️⃣ Forno preriscaldato a 325°F (160°C) e foderare il fondo di una teglia molla da 10 pollici con carta pergamena. Non ungere i lati.
2️⃣ In un mixer, sbatti le uova, lo zucchero e la vaniglia per 10 minuti fino a che non sia spumoso e pallido.
3️⃣ Abbassa la velocità del miscelatore e cospargi lentamente di farina setacciata fino a quando non è completamente mescolato.
4️⃣ Mescola 1-2 tazze di pastella con burro fuso, poi ripiegalo delicatamente nell’impasto principale.
5️⃣ Versa la pastella nella teglia e cuoci per 45 minuti, o fino a quando leggermente dorata e primaverile al tatto.
6️⃣ Raffreddare completamente per 2 ore prima di rimuovere dalla padella.
Per fare il Lemon Curd:
7️⃣ In una pentola, unisci tuorli d’uovo, zucchero, succo di limone e scorza. Mescolare costantemente a calore medio-basso per 10 minuti fino a quando non si addensa.
8️⃣ Togliere dal calore e mescolare nel burro fino a quando liscio. Relax in frigo.
Per fare la mousse al limone:
9️⃣ Monta la panna, lo zucchero a velo e la vaniglia per rassodare le vette.
🔟 Piegare metà del limone curd freddo nella panna montata per creare la mousse.
Per costruire la torta:
1️⃣ Mettete il pan di Spagna raffreddato nella teglia a molla e gocciolate con Limoncello se utilizzate.
2️⃣ Stendi la mousse al limone sopra la torta e metti in frigorifero per diverse ore o per una notte.
3️⃣ Una volta impostato, togliere dalla teglia e spalmare sopra la lemon curd riservata.
4️⃣ Guarnizione con crema chantilly alla vaniglia e buccia di limone candita se lo desidera.
Per preparare la buccia di limone candita (facoltativo):
1️⃣ Fai bollire zucchero e acqua, poi aggiungi le fette di buccia di limone e fai bollire per 15-20 minuti.
2️⃣ Togliere le bucce, scolare e arrotolare nello zucchero fino a raffreddare.
Goditi la tua splendida torta mousse al limone, un equilibrio perfetto di sapori dolci, filanti e cremosi!
