Soffici pancake con ripieno di crema fatta in casa

Istruzioni:
Preparare l’impasto per le frittelle:
Setacciare la farina per dolci e il lievito in una ciotola capiente.
In un’altra ciotola sbattiamo le uova, il latte, lo zucchero e il sale finché lo zucchero non sarà quasi sciolto.
Versare gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi. Aggiungi olio da cucina. Mescolare fino a quando combinato; Evita di mescolare troppo per mantenere i pancake leggeri e soffici.
Cuocere i pancake:
Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Se volete potete aggiungere un po’ di olio o burro, ma questo non è necessario se usate una buona padella antiaderente.
Versare un mestolo di impasto nella padella. Friggere finché non si formano delle bolle in superficie e i bordi sono sodi, quindi girare e friggere fino a doratura. Ripetere l’operazione con l’impasto rimanente.
Preparare la farcitura alla crema:
In una ciotola, mescolare i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais fino ad ottenere un composto omogeneo.
Scaldate il latte in un pentolino fino quasi a bollire, poi versatelo poco a poco nel composto di uova, mescolando continuamente in modo che le uova non si amalgamino.
Versare il composto in una pentola e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non si addensa e si trasforma in una crema.
Togliere dal fuoco e raffreddare. Potete posizionare la pellicola trasparente direttamente sulla superficie della crema per evitare che si formi la crosticina.
Assemblare i pancake:
Una volta che la crema e le crêpes si saranno raffreddate, spalmate una generosa quantità di crema su una crêpe e poi ricopritela con l’altra crêpe, creando un “sandwich”.
Ripetere l’operazione con i pancake e la panna rimanenti.