1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Ungi una teglia rettangolare o rotonda con olio o burro.
3. Stendi un foglio di pasta fillo nella teglia, spennellalo con olio o burro fuso e ripeti l’operazione con altri 5-6 fogli, sovrapponendoli leggermente e lasciando che sbordino dalla teglia.
4. Distribuisci metà delle melanzane sul fondo, aggiungi metà del composto di formaggi e uova, poi ripeti con un altro strato di melanzane e il resto del ripieno.
5. Copri con altri 5-6 fogli di pasta fillo, sempre spennellando ogni strato con olio o burro. Ripiega i bordi verso l’interno per sigillare lo sformato.

4. Cuocere:

1. Con un coltello affilato, incidi delicatamente la superficie della pasta fillo per creare un motivo a losanghe (questo aiuta anche a evitare che la pasta si rompa in cottura).
2. Cuoci lo sformato in forno per circa 35-40 minuti, o fino a quando la superficie risulta dorata e croccante.

5. Servire:

1. Lascia intiepidire lo sformato per circa 10 minuti prima di tagliarlo a fette.
2. Servilo caldo o a temperatura ambiente, magari accompagnato da un’insalata fresca.

Consigli:

• Aggiunte: Puoi arricchire il ripieno con pomodori secchi, olive o erbe aromatiche come basilico o origano.
• Varianti: Sostituisci la mozzarella con formaggio di capra per un sapore più deciso.
• Conservazione: Lo sformato si conserva in frigorifero per 2-3 giorni e può essere riscaldato in forno per mantenere la croccantezza.

Un piatto che unisce sapori mediterranei e una consistenza irresistibile. Perfetto per stupire i tuoi ospiti o coccolarti con qualcosa di speciale! 🧀🍆