Procedura:
In una ciotola mescola la farina, lo zucchero, il lievito e la scorza di limone. Aggiungi il burro e lavora fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci l’uovo e impasta fino a formare una palla. Avvolgila in pellicola e mettila in frigo per un’ora. Nel frattempo, prepara la crema di ricotta mescolando la ricotta con lo zucchero, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia. Incorpora delicatamente le albicocche. Stendi 3/4 della pasta su una superficie infarinata e rivesti una tortiera da 22-24 cm imburrata e infarinata. Riempi la crostata con la crema di ricotta e aggiungi un po’ di marmellata di albicocche. Con la pasta rimanente, forma strisce per decorare. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 40-45 minuti.
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