Prepara la crema pasticcera: in una ciotola, sbatti 1 uovo con 50 g di zucchero, 40 g di amido di mais, il succo e la scorza di limone. Aggiungi 300 ml di latte e cuoci a fuoco lento fino a ottenere una consistenza densa. Per l’impasto, in un’altra ciotola, sbatti 2 uova con 100 g di zucchero e una parte di zucchero vanigliato. Aggiungi 120 ml di olio di semi, 120 ml di latte, 220 g di farina e 15 g di lievito in polvere. Mescola bene. Versa metà dell’impasto in una teglia e cuoci in forno a 190°C per 15 minuti. Aggiungi la crema pasticcera sopra e versa l’altra metà dell’impasto. Cuoci in forno a 190°C per 25 minuti. Una volta pronta, spennella con marmellata e cospargi di cocco.
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