La sacripantina è un dolce tradizionale della Liguria, noto per la sua forma caratteristica a cupola e per il suo sapore ricco e avvolgente. Questa torta è un vero e proprio simbolo della pasticceria ligure e viene spesso preparata per le festività e le occasioni speciali. In questo articolo, esploreremo la storia della sacripantina, gli ingredienti necessari, la preparazione passo passo e alcune varianti per personalizzare questo dolce unico.
1. Cos’è la Sacripantina?
1.1. Definizione
La sacripantina è una torta a base di pan di spagna, farcita con crema pasticcera e bagna al rum, il tutto ricoperto con panna montata e decorato con cacao o cioccolato grattugiato. La sua consistenza è soffice e umida, mentre il ripieno cremoso la rende particolarmente golosa. La forma a cupola è tipica di questo dolce, che viene spesso servito in occasioni speciali.
1.2. Origini e Tradizione
Le origini della sacripantina risalgono alla tradizione dolciaria ligure, in particolare nella zona di Genova. Questo dolce è stato creato per celebrare occasioni importanti e viene spesso associato a festeggiamenti come matrimoni e compleanni. La sua preparazione richiede tempo e attenzione, ma il risultato finale è un dolce che conquista al primo assaggio.
2. Ingredienti per la Sacripantina
Per preparare una sacripantina per circa 8-10 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Ingredienti per il Pan di Spagna
- 4 uova (a temperatura ambiente)
- 120 g di zucchero
- 120 g di farina 00
- 1 bustina di lievito per dolci (circa 16 g)
- 1 pizzico di sale
- Scorza di limone grattugiata (per aromatizzare)
Ingredienti per la Crema Pasticcera
- 500 ml di latte
- 4 tuorli d’uovo
- 120 g di zucchero
- 50 g di amido di mais (o farina)
- 1 baccello di vaniglia (o estratto di vaniglia)
- Scorza di limone (per aromatizzare)
Ingredienti per la Bagna
- 100 ml di acqua
- 100 g di zucchero
- 50 ml di rum (o altro liquore a piacere)
Ingredienti per la Decorazione
- 300 ml di panna fresca
- Zucchero a velo (per dolcificare la panna, a piacere)
- Cacao in polvere (o cioccolato grattugiato, per decorare)
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