Introduzione
Il roast beef è un piatto iconico della cucina anglosassone, famoso per la sua preparazione semplice e il sapore ricco e succulento. Questo secondo piatto di carne è tradizionalmente preparato con un taglio di manzo, cucinato lentamente in forno fino a raggiungere una cottura perfetta. Servito spesso con contorni come purè di patate e verdure arrosto, il roast beef è un piatto ideale per le occasioni speciali e le cene in famiglia. In questa guida, esploreremo la storia del roast beef, gli ingredienti necessari, il processo di preparazione e alcuni suggerimenti per servirlo al meglio.
1. Storia del Roast Beef
1.1 Origini
Il roast beef ha origini antiche, risalenti al Medioevo, quando le carni venivano cotte lentamente su un fuoco aperto. Con il passare del tempo, la tecnica di cottura si è evoluta e il roast beef è diventato un piatto tradizionale della domenica nel Regno Unito.
1.2 Evoluzione nel Tempo
Nel XIX secolo, il roast beef divenne un simbolo della cucina britannica, associato a una tradizione che vedeva le famiglie riunirsi attorno alla tavola per un pasto abbondante. La sua preparazione è diventata un’arte, con diverse varianti regionali e metodi di cottura.
2. Ingredienti
Per preparare un roast beef per circa 6-8 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
2.1 Ingredienti Principali
- 1,5 kg di carne di manzo (preferibilmente taglio di controfiletto, filetto o pancia)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale grosso
- Pepe nero macinato
- 1-2 rametti di rosmarino
- 1-2 rametti di timo
- 1 spicchio d’aglio (opzionale)
2.2 Ingredienti per il Contorno
- 800 g di patate (da arrosto o purè)
- 500 g di verdure (come carote, zucchine e cipolle)
- Brodo di carne (facoltativo, per bagnare la carne durante la cottura)
3. Preparazione del Roast Beef
3.1 Preparare la Carne
- Togliere la Carne dal Frigorifero: Prima di cucinare, togli la carne dal frigorifero almeno un’ora prima della cottura. Questo permetterà alla carne di raggiungere la temperatura ambiente, favorendo una cottura uniforme.
- Asciugare la Carne: Tampona la carne con carta assorbente per rimuovere l’umidità in eccesso. Questo aiuterà a ottenere una crosta dorata durante la cottura.
3.2 Condire la Carne
- Condire con Sale e Pepe: Massaggia la carne con sale grosso e pepe nero macinato. Assicurati di condire bene anche i lati.
- Aggiungere Erbe Aromatiche: Se desideri, puoi aggiungere rosmarino e timo freschi, insieme a uno spicchio d’aglio schiacciato, per insaporire ulteriormente la carne.
3.3 Rosolare la Carne
- Scaldare l’Olio: In una padella grande, scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio-alto.
- Rosolare la Carne: Quando l’olio è caldo, aggiungi la carne e rosolala su tutti i lati fino a ottenere una doratura uniforme. Questo passo è fondamentale per sigillare i succhi all’interno della carne.
3.4 Cottura in Forno
- Preriscaldare il Forno: Preriscalda il forno a 180°C.
- Trasferire in Teglia: Trasferisci la carne rosolata in una teglia da forno. Se desideri, puoi aggiungere le verdure tagliate a pezzi nella teglia per cuocerle insieme alla carne.
- Cottura: Cuoci in forno per circa 20-25 minuti per ogni 500 g di carne per una cottura al sangue, o 30-35 minuti per una cottura media. Utilizza un termometro da cucina per controllare la temperatura interna: 50-55°C per al sangue, 60-65°C per media, 70°C per ben cotto.
- Bagnare con Brodo: Se desideri, puoi bagnare la carne con un po’ di brodo di carne durante la cottura per mantenerla umida.
3.5 Riposo della Carne
- Far Riposare: Una volta cotto, rimuovi il roast beef dal forno e coprilo con un foglio di alluminio. Lascialo riposare per almeno 15-20 minuti. Questo permette ai succhi di redistribuirsi, rendendo la carne più tenera e saporita.
4. Contorni per il Roast Beef
4.1 Patate Arrosto
4.1.1 Ingredienti
- 800 g di patate
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
- Rosmarino fresco (opzionale)
4.1.2 Preparazione
- Prepara le Patate: Pela e taglia le patate a pezzi uniforme. Sciacquale in acqua fredda per rimuovere l’amido in eccesso.
- Condire: Asciuga le patate e condiscile con olio, sale e pepe. Se desideri, aggiungi rosmarino fresco.
- Cuocere in Forno: Aggiungi le patate alla teglia con il roast beef negli ultimi 30-40 minuti di cottura, fino a quando sono dorate e croccanti.
vedere il seguito alla pagina successiva
