Preparazione:
Preparare i carciofi:
Pulisci i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure e la parte superiore, poi taglia il gambo e dividili in quarti. Rimuovi la peluria interna (se presente) e taglia a fettine sottili.
Metti le fettine di carciofi in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.
Soffritto:
In una padella larga, scalda l’olio e 25 g di burro. Aggiungi la cipolla tritata finemente e lo spicchio d’aglio schiacciato. Fai soffriggere fino a che la cipolla diventa trasparente.
Cottura dei carciofi:
Aggiungi i carciofi nella padella e cuoci per circa 5-6 minuti, mescolando spesso. Regola di sale e pepe.
Preparare il risotto:
In una casseruola, fai tostare il riso con un po’ di olio e il restante burro per 1-2 minuti, mescolando. Aggiungi il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
Unire il brodo:
Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e facendo assorbire il liquido prima di aggiungere altro brodo. Continua a cuocere per circa 15-18 minuti, finché il riso non è al dente.
Unire i carciofi al risotto:
Quando il risotto è quasi pronto, aggiungi i carciofi già cotti e mescola delicatamente per amalgamare i sapori. Continua a cuocere fino a quando il risotto è perfetto.
Mantecatura:
A fuoco spento, aggiungi il parmigiano grattugiato (se lo desideri) e mescola bene per ottenere un risotto cremoso.
Servire:
Impiatta il risotto ai carciofi e servi caldo, decorando con qualche foglia di carciofo croccante (se ti piace) o un po’ di prezzemolo tritato.
Consigli:
Puoi arricchire il risotto aggiungendo un po’ di limone grattugiato o qualche scaglia di parmigiano prima di servire per dare un tocco fresco e aromatico.
Se preferisci un risotto ancora più cremoso, aggiungi una piccola quantità di panna fresca alla fine.
Buon appetito!
