RISOTTO AGLI ASPARAGI E ZAFFERANO

 Procedimento
 Prepara il brodo
In una pentola, rosola cipolla, carota e sedano con un filo d’olio. Aggiungi l’acqua e un pizzico di sale, copri e lascia sobbollire per 30 minuti. 

 Pulisci gli asparagi
Taglia via la parte dura dei gambi. Separa le punte e tienile da parte per la decorazione. Taglia il resto a rondelle. 

 Soffriggi gli asparagi
In un tegame con olio e uno spicchio d’aglio in camicia, fai rosolare i gambi a fuoco medio per qualche minuto. Rimuovi l’aglio. 

 Tosta il riso
Aggiungi il riso agli asparagi e fallo tostare per 2 minuti, mescolando spesso. Quando i chicchi sono traslucidi, sfuma con il vino bianco. 

 Cottura del risotto
Appena il vino evapora, inizia ad aggiungere un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando costantemente. 

 Aggiungi le punte
A circa 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungi le punte degli asparagi. In questo modo resteranno tenere ma definite! 

 Unisci lo zafferano
Sciogli lo zafferano in un mestolino di brodo e aggiungilo al risotto, mescolando bene per un colore dorato uniforme. 

 Mantecatura finale
Spegni il fuoco. Unisci burro e formaggio grattugiato. Mescola energicamente per ottenere un risotto cremosissimo. 

 Servi con stile!
Impiatta in piatti caldi, aggiungi pepe nero macinato e un filo d’olio EVO a crudo. Guarnisci con le punte di asparago e… buon appetito! 

 Consigli furbi
 Zafferano profumatissimo? Sciogl