– Olio d’oliva o burro fuso (per spennellare)
ISTRUZIONI:
1° passaggio
Mescolare la farina, il sale e il pepe con la carne di manzo in umido in una grande bacinella. Mescolare finché la carne non è completamente ricoperta.
2° passaggio
A fuoco medio-alto, scaldare l’olio d’oliva in una grande casseruola o in una pentola olandese. Lavorando a più riprese, se necessario, aggiungere la carne che è stata ricoperta e farla rosolare su entrambi i lati. La carne deve essere tolta dalla casseruola e tenuta da parte.
3° passaggio
Aggiungere la cipolla tritata, le carote a fette, il sedano a fette e l’aglio tritato nella stessa casseruola. Per iniziare ad ammorbidire, far rosolare le verdure per circa 5 minuti. Nella casseruola, aggiungere il concentrato di pomodoro, la salsa Worcestershire, il timo secco, la foglia di alloro, il brodo di manzo, il vino rosso (se utilizzato) e la salsa di pomodoro. Per amalgamare, mescolare bene.
4° passaggio
Portare il composto a ebollizione e aggiungere la carne rosolata di nuovo nella casseruola. Quando il composto raggiunge l’ebollizione, abbassare la fiamma al minimo, coprire la casseruola e far sobbollire per 1,5-2 ore, o finché la carne non è cotta.
5° passaggio
Nella casseruola, aggiungere le patate a cubetti e i piselli surgelati. Far sobbollire per altri 20-30 minuti, o finché le patate non sono tenere e i sapori sono ben bilanciati. Se necessario, aggiustare il condimento.
6° passaggio
Per realizzare un coperchio, tagliare un pezzo circolare dalla parte superiore di ogni pagnotta di pane usando un coltello seghettato. Lasciare un
